Mâche on lehtroheline, millel on kaks erinevat kultivari: kest ja blond. Olenevalt kultivarist võivad mâche’il olla väikesed kühveldatud lehed, mis on tumerohelised ja peaaegu sametise tekstuuriga, või lehed võivad olla piklikud ja kahvaturohelised. Mõlemat sorti kasutatakse nii toorelt kui ka keedetud kujul Euroopa köögis, kus see roheline on üsna populaarne. Paljudel Euroopa turgudel müüakse börsimašše kevadel hooajal ja mõnikord võib seda leida ka teistes piirkondades. Kui teil on raskusi usaldusväärse allika leidmisega, võite proovida kätt ka mache kasvatamisel.
Seda rohelist nimetatakse mõnikord ka lambasalatiks, mis võib viidata tõsiasjale, et see maitseb kõige paremini kevadisel poegimishooajal. Tõenäoliselt on see ka lammaste lemmiktoit, kuigi seda võiks muidugi öelda paljude roheliste kohta. Mâche kuulub palderjani perekonda, kuhu kuulub suur hulk maitsetaimi ja põõsaid, millest paljusid on kasvatatud sajandeid. Arvatakse, et paljudel selle perekonna taimedel on raviväärtus.
Eurooplased on mâche’t kasvatanud ja söönud sajandeid. See taim kasvab lehtede rosetti kujul, mis kipub maapinnale kinni hoidma. See soosib kõige paremini parasvöötme kliimat ja on kurikuulus kuumas kliimas seemnete külge kinnitamise poolest. Toores mache võib kasutada salatites ja kombineerida teiste rohelistega, samuti võib seda lisada suppidele, hautistele, hautatud roogadele jne, olenevalt isiklikust maitsest.
Kvaliteetne mâche on väga õrnade lehtede ja maheda maitsega. Kui valite poest mache, otsige kargeid isendeid, millel pole rippuvaid või värvunud lehti. Enne kasutamist loputage mâche kindlasti ja proovige see mõne päeva jooksul ära kasutada, kuna see ei säili hästi isegi külmkapis. Mâche’i eluea pikendamiseks võite proovida varreotsad pista veeklaasi ja katta see lõdvalt plastikuga.
Kui soovite kasvatada mâche’i, istutage seemned varakevadel aia päikesepaistelisse kohta, kus on sügav ja hästi kuivendatud pinnas. Võib-olla soovite mulda liivaga muuta, et see jääks lahti. Mâche’ile meeldib palju kerget ja mõõdukat vett ning seemned küpsevad kasutatavaks roheliseks umbes kuu jooksul. Kui teil pole palju ruumi, sobib mâche hästi pottides või aknakastides aiatöödega. Mõned inimesed kasvatavad edukalt ka siseruumides, kui neil on hästi valgustatud ja hea õhuringlusega kohad.