India, Tai, Malaisia ja Hiina köögis laialdaselt kasutatav maapähklikaste on soolane ja vürtsikas dipikaste, millel on palju erinevaid kasutusviise. Maapähklikastet kasutatakse tavaliselt satay’s, roogis, mis koosneb kana-, veise-, sea- või kalatükkidest, mis on keermestatud bambusest varrastele ja seejärel grillitud või grillitud. Maapähklikaste on aga maitsev ka köögiviljade dipikastmena, nuudlite peal või lemmikprae osana.
Kuigi maapähklikastet peeti kunagi rangelt etniliseks toiduks, on seda mitmekülgset kastet tänapäeval lihtne leida peaaegu igast suuremast supermarketist. Mõned maapähklikastmed on üsna vürtsikad, teised aga mahedamad. Maitse ja tekstuur võivad olenevalt tootjast erineda, seega peate võib-olla proovima mitut erinevat kaubamärki, et leida teie vajadustele vastav kaste.
Kui teile meeldib köögis katsetada, on teil hea meel teada, et Internetis on saadaval palju erinevaid maapähklikastme retsepte. Enamik kodus valmistatud versioone hõlmab kas sileda või krõmpsuva maapähklivõi kombineerimist piima ja kecap- või sojakastmega. Kastme maitse parandamiseks võib lisada ka täiendavaid koostisosi, nagu oliiviõli, praetud sibul, seesamiseemned, küüslauk, tšilli või ingver. Mõnele inimesele meeldib isegi erinevaid retsepte segada ja sobitada, et luua oma kohandatud gurmeekaste.
Maapähklikaste pole mitte ainult maitsev, vaid ka üsna toitev. Maapähklites on palju kvaliteetset valku, mis muudab need suurepäraseks energiaallikaks ja taimetoidu oluliseks osaks. Lisaks on maapähklid hea niatsiini allikas, mis on väga tõhus HDL “hea” kolesterooli taseme tõstmisel. Maapähklites sisalduv magneesium, vask, fosfor, kaalium ja tsink võivad aidata kaitsta teie keha südamehaiguste eest. Üldiselt on pähklites palju ka bioflavonoidset resveratrooli, mis aitab vältida arteriaalsete naastude teket.
Kuigi maapähklikaste on kõrge rasva- ja kalorisisaldusega, tuleb arvestada, et umbes pool maapähklite rasvasisaldusest pärineb monoküllastumata rasvadest. Umbes üks kolmandik maapähklite rasvast on polüküllastumata rasv, jättes alles vaid viiendiku küllastunud rasvast. Nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvu peetakse “headeks” rasvadeks, mida saab mõõdukalt nautida osana hästi tasakaalustatud toitumisest. Kui olete mures oma rasvatarbimise pärast, võite proovida valmistada oma lemmikmaapähklikastme retsepti, kasutades vähendatud rasvasisaldusega maapähklivõid ja vähendatud rasvasisaldusega kookospiima.