Lusikaleib on maisijahust valmistatud roog, mis võis pärineda Ameerikast. Seda leiba küpsetatakse ahjus pärast põhikoostisosade kokkusegamist, kuid lõpptoode on lähedasem pudingule kui viilutatud leivale. Nagu nimigi ütleb, on toidu tekstuur sarnane pudingule, mistõttu on asjakohane seda süüa lusikaga.
Toiduajaloolased tunnustavad põlisameeriklasi sageli originaalse roa loomise eest, mida nüüd tuntakse lusikaleivana. Roog valmistatakse laialdaselt kogu Ameerikas, mistõttu on see seletus usutav. Piirkondlikud erinevused koostisosades, valmistamismeetodites ja toiduvalmistamistehnikates ajavad lusikaleiva päritolu teemat veelgi segadusse. Inglise kokad valmistavad Yorkshire’i pudingut, mis on lusikaleibadest palju aastaid eelnenud. See jahutainas võib olla ka maisijahupõhiste retseptide eelkäija.
Klassikalised lusikaleiva retseptid nõuavad maisijahu, mune, võid ja piima. Nende koostisosade proportsioonid varieeruvad olenevalt retsepti allikast. Sellel klassikalisel roal on palju variatsioone, sealhulgas koorega maisi lisamine. Moderniseeritud, uuendatud versioonides kasutatakse polentat, kruupe või isegi masat, peent Mehhiko köögist pärit maisijahu. Roog vajab ka kergitusainet nagu küpsetuspulber või sooda.
Lusikaleib saab oma erilise tekstuuri koostisosade valmistamise tehnikatest. Esiteks tuleb maisijahu keeta pliidil olevas vedelikus. Pärast selle sammu lõpetamist lisatakse munad. Kui segu küpsemise lõpetamiseks ahju viia, kerkib see küpsemise ajal ja moodustab kooriku. Valmistoote sisemus jääb tugevaks, kuid pehmemaks kui traditsiooniline maisileib.
Klassikalise retsepti variatsioone on peaaegu sama palju kui kokkadel. Mõned retseptid lisavad maalähedase magustoidu loomiseks puuvilju ja suhkrut. Soolastes retseptides kasutatakse ürte, sibulat ja seeni, et toota maisileivakastet meenutavat toitu. Võib isegi valmistada lusikaleiba köögiviljadest, näiteks bataadist, luues midagi sarnast tuttava maguskartuli poone või sufleega, mis on levinud Ameerika lõunaosas. Mõnesse retsepti on leidnud tee ka sink, peekon ja juust.
Kõik maailma piirkonnad, kus roog on kasutusele võetud, on suutnud klassikalise lusikaleiva retsepti üle vaadata, et lisada tuttavad või kohalikud koostisosad. Või asemel võib teha tervislikuma variandi oliiviõliga ja tervete munade asemel kasutada munavalget. Lõss säilitab toitaineid, nagu kaltsium, maitset ohverdamata.