Lumache pasta on pasta kuju, mis on moodustatud koorena. Seda on erinevates suurustes, kuigi klassikaline lumache pasta on umbes pöidla esimese liigendi suurune. See pastavorm on uskumatult mitmekülgne ja seda on väga kasulik majas hoida. Seda saab kasutada nii keerukates pastaroogades kui ka lihtsates roogades, mis on mõeldud noorematele sööjatele. Enamikul turgudel on müügil lumache pasta, mis võib olla märgistatud ka kui “koorega pasta”, “pipe rigate” või “conchiglie pasta”.
Itaalia keeles tähendab lumache “tigu” ja selle pasta klassikaline vorm näeb pigem välja nagu teokarp. Koore kuju muudab selle pasta mahukaks, nii et see toetab raskeid või rammusaid kastmeid. Kuna pasta on õõnes, on sellel ka palju pinda kergemate ja õrnemate kastmete hoidmiseks. Võite leida sorte, mille kuju ulatub tavalistest kortsutatud torudest kuni kergelt rulli keeratud pastadeni kuni kahe avaga spiraalsete karpideni, mis näevad murettekitavalt välja nagu hiljuti vabanenud teokarbid.
Väga väikeses suuruses lumache-pastat saab kasutada küpsetatud pastaroogades ja suppides, samas kui vahepealsed pastad sobivad suurepäraselt kastmetega. Kokad võivad leida ka jumbo lumache’i, mida saab täita ja küpsetada. Täidisega lumache’i saab täita selliste koostisosadega nagu ricotta, mozzarella, tomatikaste, pesto, liha ja köögiviljad ning need muudavad traditsioonilisemate täidisega ja küpsetatud pastavormidega, nagu manicotti, huvitavalt.
Nagu teistegi pastade puhul, saab lumache pasta valmistamiseks kasutada erinevat tüüpi nisu. Kui saate, ostke kõvast nisust valmistatud pasta, mis on eriti kõva nisusort, mis valmib al dente täiuslikkuseni. Isegi kergelt üleküpsetuna säilitab kõva nisu pasta suus nätske, vetruva tunde ning hoiab oma kuju, mitte ei lagune laiali. Samuti saate osta maitsestatud lumache sorte, nagu tomat, pipar ja spinat.
Selle mitmekülgse pastavormi küpsetusajad on erinevad. Üldreeglina keeda pasta suures potis kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui vesi keeb, lisage pasta ja vähendage vett, et see vähem keeks. Segage pasta, et see ei kleepuks, ja maitsege seda iga paari minuti järel, et kontrollida, kas see on valmis. Kui pasta on valmis, nõrutage see ja laske külma veega üle, et see ei kleepuks, või raputage pasta koheselt õli või kastmega, mida kavatsete kasutada.