Hiinas enam kui aastatuhandet valmistatud Longjing tee pärineb Zhengjiangi provintsist riigi idaosas. Inglise keeles tõlgituna “draakoni kaev” on see tee tuntud oma erilise maitse ja kvaliteedi poolest. Toodetakse seitset sorti, millest esimene sort esindab kõrgeima kvaliteediga ja seitse madalaimat teed. Seda tüüpi rohelise tee taimed kasvavad fosforirikkas happelises pinnases niisketes kohtades, mis jäävad talvel suhteliselt soojaks. Longjingi teed on kasutatud Hiina meditsiinis ja see sisaldab antioksüdante, mis aitavad võidelda südamehaiguste, vähi ja muude haigustega, nagu muud tüüpi roheline tee.
Longjingi tee päritolu on piirkond nimega West Lake, mis asub Zhenjiangi provintsi pealinnas. Selles piirkonnas kasvatatav tee kannab nime Xi Hu Longjing. Tee kasvatamise ala on algsest asukohast laienenud järve ja Lion Peak Mountaini ääres. Kogu selle provintsi osa kliima on mõõduka temperatuuriga umbes 61 ° F (umbes 16 ° C) ja rohkete vihmasadudega. Ojasid ja taimi toidab piirkonna kohal olev tavaline udu ja udu, mis hõljub kõrgendatud topograafia kohal.
Lisaks Xi Hu Longjing teele on peamisteks sortideks ka odavam sort Qian Tang Longjing ja Bai Longjing, mis on tuntud oma stressi leevendava võime poolest. Shi Feng ja Mei Jia Wu Longjing on teised Hiina toodetud tee sordid. Teelehtede koristamine on täpne protsess. Näiteks Xi Hu Longjingi tee koristatakse kevadel; mida varem seda tehakse, seda soovitavamaks peetakse teed kohapeal. Teetaimi korjavad töötajad saavad eemaldada ainult otspunga koos paari lehe kõrval.
Kui Xi Hu Longjingi teelehed on korjatud, kuivatatakse neid kuni 10 tundi. See kontsentreerib teaniini, mis annab teele suurema osa selle maitsest. Seejärel röstivad töötajad lehti paljaste kätega, mis hõlmab röstimise ajal 10 oskuslikku käeliigutust. Röstimise kaks etappi hõlmavad lehtede sirgendamist ja tasandamist, et moodustada oda kuju. Seejärel lastakse neil oksüdeerumise vältimiseks jahtuda ja kuivada. Lehed praetakse ka pannil, erinevalt enamikust rohelise tee vormidest, mida aurutatakse, luues valmistootele täiesti erineva kvaliteedi.