Lomo ehk lomo curado on Hispaanias populaarne sealiha kuivsoolafilee. Lomo on tekstuurilt sarnane Hispaania cecinaga, mida toodetakse soolatud veise sisefilee õhu käes kuivatamisel ja kuivatamisel. Lomo, erinevalt cecinast, üldiselt ei suitsetata ja on tugevamalt maitsestatud.
Kvaliteetse lomo valmistamiseks on vaja teatavaid oskusi, mida rakendatakse suurepärase terviklikkusega sealiha puhul, ja üks konkreetne sort – see, mis kannab nimetust Guijuelo päritolu – on eriti austatud. Guijuelo lomo on hinnatud selle erakordse maitse poolest. Seda toodetakse käsitööna kliimas, mis sobib hästi liha õhu käes kuivatamiseks, jahedate, kuivade talvede ja pehme suvehooajaga. Guijuelo lomo on valmistatud Pürenee sigadest, keda kasvatatakse suurepärasel tammetõrudest ja metsikutest kõrrelistest koosneva dieediga.
Lomo võib kõvenemise ajal teatud aja soolvees olla. Sel juhul eelistatakse soolveeks veini. Muud maitseained, mida võib lihale lisada, hõlmavad tsitruseliste koort; vürtsid, nagu erinevat värvi pipraterad, loorberileht, paprika või purustatud punase pipra helbed; küüslauk; ja/või suhkur.
Kui liha on tahenenud, loputatakse vürtsid maha. Seejärel mähitakse sisefilee poorsesse kangasse, näiteks marli, ja riputatakse mitmeks nädalaks õhu käes kuivama. Pärast täielikku kuivamist on liha kõva ja poolläbipaistev, viljaliha värvus varieerub tumeroosast rubiinpunaseni.
Kui lomo ostetakse tervena ja vaakumpakendatud, tuleks see enne viilutamist ja söömist lahti võtta ja lasta sellel umbes tund aega toatemperatuuril seista. See annab lihale täieliku maitse. Kui lomot ostetakse eelviilutatuna, võib see plaadile panna ja lasta pool tundi enne kastmist ja serveerimist toatemperatuuril seista.
Lomo on tapase lemmikpakkumine. Seda serveeritakse õhukeseks paberist viilutatud, ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahla ning soola ja pipraga. Seda võib serveerida üksi või salatirohelise voodi peal. Lisandiks sobivad Manzanilla või Arbequina oliivid, seened, Cabralesi või Mahoni juust, viinamarjad ja meloniviilud. Teine populaarne viis lomo nautimiseks on võileivaliha. Sellisena kombineeritakse seda tavaliselt Manchego juustuga ja serveeritakse baguette või koorega prantsuse leival, võib-olla koos ürdiõli või isegi kergelt soolatud võiga.
Tapasena serveeritud lomo sobib suurepäraselt koos noore Hispaania šerriga Finoga. Teise võimalusena proovige seda koos Tempranillo või Garnacha või mõne muu Hispaania punase veiniga.