Lokma on türgikeelne nimetus hammustavatele praetud taignapallidele, mida võib kasta kaneelisuhkrusse või suhkrusiirupisse või mee ja kaneeli sisse. Seda tüüpi maiuspalad on populaarsed paljudes Vahemere äärsetes riikides, kuigi igal riigil on roa valmistamise ja serveerimisel oma variatsioonid. Samuti võite kuulda lokma nimetust lokum, ainsuse versiooni, mis on mõnevõrra segane. Türgi maiustust nimetatakse mõnikord ka lokumiks. Kreeklased, kes samuti rooga naudivad, nimetavad iga kooki loukoumadeks ning magustoit on seotud nii Itaalia sfinge ehk zeppola kui ka Vahemere juudi roa zvingoi-ga.
Lokma retseptides on mõningaid erinevusi. Üks peamisi erinevusi Türgi ja Kreeka versiooni ning Itaalias valmistatud sfinge või zeppola vahel on see, et selle roa jaoks valmistatud tainas kipub kasutama pärmi. Zeppole ei kasuta pärmi ja on tavaliselt täidetud magustatud ricotta juustu, moosi või vanillikreemiga.
Türgis müüvad lokmasid tänavamüüjad või kauplused, kus nende valmistamine võib olla mõnevõrra automatiseeritud või valmistatud kodus. Mõnes riigis on traditsiooniline lokma serveerimine matustel, eriti vaestele. Teised alad valmistavad neid ja serveerivad neid naabritele, kui neil on midagi tähistada. Need on ka festivalidel tavaline toit.
Magustoidu kreeka versiooni loukoumades serveeritakse mõnevõrra erinevalt. Kaneelisuhkrusse kastmise asemel kastetakse loukoumas (mitmuses vorm) mee sisse. Sel viisil valmistatud lokma võite leida ka Türgis. See sõltub tõesti inimesest, kes neid teeb. Loukoumas võis olla ka peale puistatud pähkleid, mis pole türgi versioonile omane. Praetud kookide mee sisse kastmine muudab magustoidu söömisel veidi segasemaks, kuid sel viisil valmistatud loukoumade või lokmade fännid kinnitavad, et väike segadus on seda vaeva väärt.
Neile, kes on harjunud fritüüriga, võib neid kooke olla lihtne valmistada. Need nõuavad väga lühikest küpsetusaega ja saate lisanditega igal juhul varieerida. Tavaliselt peaksite püüdma teha iga ümmarguse palli hammustuse suuruseks mitte rohkem kui umbes supilusikatäie taignaga. Sõna lokma türgi tõlge on suutäis. Liiga suurte kookide tegemine võib muuta need liiga rasvaseks ja pikendada küpsetusaega. Ameeriklaste ühine võrdluspunkt rooga valmistavate inimeste jaoks on sõõrikuaugud, mis on umbes sama suured.
Taignale võid lisada vürtse. Türgis on taignas tavaline nelk ja kaneel ning mõnikord isegi tükeldatud Turkish Delighti tükid. Teise võimalusena jätke tainas väga lihtsaks ja oodake, kuni iga kook veeretatakse maitsestatud mee- või suhkrusiirupis. Lihtsaim meetod on koogid sügavpraadida, seejärel panna need kaneelisuhkruga kotti, raputades neid korralikult, nii et iga kook saaks korralikult kaetud.