Locro on traditsiooniline Lõuna-Ameerika toit, mis on populaarne Andide mäestiku Cordillera äärsetes riikides. Seda võib võrrelda paksu hautise või tšilliga. Nimi pärineb inkade keelest quecha ja on eriti populaarne roog Ecuadoris ja Argentinas. Nendes riikides pole see hautis mitte ainult toit, vaid ka kombeks. Seda sõid Lõuna-Ameerika põlisrahvad enne Hispaania koloniseerimise aega ja see on 21. sajandil jätkuvalt populaarne roog.
Näiteks Argentinas tarbitakse locrot “fiestas patrias” ehk isamaaliste pühade ajal. Kuna seda serveeritakse kuumalt, süüakse seda tavaliselt talvekuudel. Teine põhjus, miks see roog on traditsiooniliselt talvine toit, võib olla see, et see on eriti kalori- ja toitainerikas. Seega piirkondades, kus talved on piisavalt külmad, et mõjutada toidu kättesaadavust, võib see olla eriti rikkalik toitumisallikas.
Tüüpiline Argentina locro põhineb maisil ja valgetel ubadel. Mingi liha on selles versioonis peaaegu alati olemas ja tavaliselt on kasutatud jaotustükkide hulka ka kondid, mida tuleb roa serveerimisel ümber süüa. Teiste levinud koostisosade hulka kuuluvad vorst ja muud köögiviljad ning vedel osa on tavaliselt valmistatud kõrvitsa lahjendatud püreest.
Locrot serveeritakse tavaliselt leivaga ja seda võib serveerida ka vürtsika kastmega, nagu chimichurri või quiquirimichi. Kuigi retsepte on mitmeid, on roog alati köögiviljapõhine. Sarnaselt hautisele on selle valmistamise võti küpsetada seda aeglaselt madalal kuumusel pikema aja jooksul. Kõige tavalisem stiil on tihe, koostisainetega pakitud versioon, mida nimetatakse “locro pulsudo”. Hautist, mis on valmistatud lahjema, kerge ja supitaolise konsistentsiga, nimetatakse “huaschalocroks” või “locro pobre”, mis tähendab “halb locro”.
Üks variatsioon on locro de papa ehk potato locro. Selle roa valmistamiseks võib kasutada kartulit hautise püreepõhjana või tahke koostisosana, nagu traditsioonilises retseptis mais ja oad. Teised koostisosad, mis võivad sisalduda, on pancetta, sibul, nisu, maisitärklis, koor, köögiviljad ja mitmed erinevad lihalõigud, mida tavaliselt Lõuna-Ameerika riikides tarbitakse. Peaaegu igal Andide Kordillera piirkonna piirkonnal võib retseptis olla oma variatsioon.