Linnuliha maitsestamine viitab ürtide, vürtside, õlide ja muude maitseainete segule, mida võib kasutada kalkunile, kanalihale, kanadele, pardile, jahilindudele või hanedele. Selliseid maitseaineid, mis sisaldavad sageli selliseid koostisosi nagu tüümian ja salvei, võib kasutada kuivaks hõõrumiseks, vedelikega segamiseks või leivapõhisele täidisele. Kui linnuliha maitseainet lisatakse linnu sees, mitte otse nahale, maitsestatakse liha intensiivsemalt. Linnuliha maitsestamine viitab tavaliselt tervele linnule või kondiga tükkidele kantavatele maitseainetele, mitte hautistes, suppides või salatites kasutatavatele lihatükkidele.
Tüüpiline linnulihamaitseaine koosneb ürtide ja vürtside segust, mida kasutatakse sageli kuivaks hõõrumiseks. Sellist hõõrumist võib kasutada kas ahjus röstimiseks või grillimiseks. Enamik linnulihamaitseainet sisaldab tüümiani, salvei, rosmariini, soola ja pipart ning võib sisaldada ka majoraani, jahvatatud nelki, muskaatpähklit, peterselli või basiilikut. Erinevad ürdid ja vürtsid on riigiti või kultuuriti tõenäoliselt väga erinevad. Üldjuhul kasutatakse selliseid ürtide ja vürtside segusid vähem rikkalikult kui muud tüüpi kuivhõõrdumisi kasutatud ürtide tugeva ja terava olemuse tõttu.
Bastimist kasutatakse sageli linnuliha maitsestamiseks suurematele lindudele, näiteks kalkunile, kes kipuvad pika küpsetusperioodi jooksul kergesti kuivama. Neid samu ürte ja vürtse, mida kasutatakse linnuliha kuivhõõrumisel, võib segada vedelikega, nagu äädikas, brändi või apelsinimahl. Õli, enamasti oliiviõli lisamine aitab ka linnul kuivada. Rasvad, nagu need, mida leidub loomulikult lihas või õlides ja võis, hoiavad liha pikkade küpsetusperioodide jooksul niiskena.
Mõnikord pannakse linnumaitseainet ka linnule pandavale täidisele, mis on samuti kalkunile või hanele üsna omane. See meetod võimaldab liha maitsestada seestpoolt ja annab hästi maitsestatud lisandi. Tavaline täidis koosneb leivatükkidest, sellerist ja sibulast, mis on segatud vürtsidega. Täidises võivad olla ka lisandid, nagu vorstid ja kastanid, eriti Ameerika Ühendriikide traditsioonilises tänupüha täidises.
Kana või mõne muu väikese linnu õõnsusse võib toppida ka aroomiaineid, nagu ürdid, sidruniviilud, väikesed sibulad või küüslauguküüned. See on teist tüüpi linnuliha maitsestamine, mis tagab liha täieliku maitsestamise, kuna mõned maitseained ja vürtsid ei pruugi nahast kaugele tungida. Küüslauguküünt ja ürdivõid võib kanda ka otse naha alla, mitte lihtsalt selle kohale.