Lillkapsasseen, mida mõnikord nimetatakse ka ajuseeneks, on erilise välimusega söögiseene tüüp, mida leidub sügisel mitmel pool maailmas põhjapoolsetes metsades. Seeni leidub kõige sagedamini Põhja-Ameerika lääneosas, kuigi lillkapsaseeni on tuvastatud ka teistes kohtades. Lisaks sellele, et see on maitsev, on seda ka väga lihtne tuvastada, mistõttu on see suurepärane valik alustavatele seeneküttidele, kuigi algaja tudengina peaks seene tuvastamist alati kontrollima keegi kogenum.
Välimuselt meenutab lillkapsas sassi läinud lasanjet. Seen kasvab tihedalt koondunud labadega okste kolooniatena, mis koonduvad ümber keskse varre, ja mõned seente tuvastamise asutused ütlevad, et see näeb välja nagu rusikas maast plahvatav munanuudlid. Lillkapsas on kreemikas kuni kollane valge eosjäljega ja võib ulatuda peaaegu kahe jala (60 sentimeetri) kõrguseni, mõned isendid kaaluvad kuni 10 naela (4.5 kilogrammi).
Lillkapsa seene ametlik nimi on Sparassis crispa ja seenel on krõbe, krõmpsuv tekstuur, mis säilib toiduvalmistamise ajal. Seene maitse on kergelt vesine, küpsetatud seentes on tunda apteegitilli ja mandli noote, mis sobivad hästi kreemja kastmega. Kuna lillkapsas on putukatest nakatunud, tuleks seda enne kasutamist harjata ja hoolikalt üle vaadata. Kui seen on asustatud, võib seda vahetult enne tarbimist leotada lahjas soolases vees.
Lillkapsaseeni on turgudel harva saadaval, kuigi mõnikord võib seda leida seenelaatadel ja piirkondlikel talunike või looduslike käsitööturgudel. Ostmiseks lillkapsaseeni otsides otsige kindlaid ühtlase värvusega isendeid, millel pole hallitust ega lima. Seeni tuleks enne kasutamist või kuivatamist hoida külmkapis ja paberil kuni nädal, kuigi kui kavatsete seeni kuivatada, on parem seda teha kiiresti.
Selle maitsva söödava toidu valmistamise võimalusi on lugematu arv. Lisaks friikartulitele, quiche’idele ja omlettidele saab lillkapsast maitsvalt serveerida ka pastaroogadega või lisandina üksi. Seenel läheb kõige paremini, kui see on minimaalselt maitsestatud ja keedetud, laseb värskel maitsel ja krõbedal tekstuuril läbi paista. Lillkapsaseenega katsetamine võib anda intrigeerivaid ja lõbusaid sügis- ja sügisroogasid.