Mis on Liibanoni tabuli?

Liibanoni tabuli on teatud tüüpi etniline salat, milles kasutatakse suures koguses peterselli. Kuigi mitteautentsed versioonid lisavad sellele roale sageli küüslauku, ei sisalda autentsed Liibanoni tabulid küüslauku. Seda salatit serveeritakse tavaliselt lihtsa õlipõhise kastmega, mis on sageli maitsestatud sidrunimahlaga. Seda võib leida pakendatud etnilistel turgudel, kuid sageli puudub eelpakendatud versioonidel autentsus.

Traditsiooniliselt serveeritakse Liibanoni tabuleid meze osana. Meze on Lähis-Ida eelroogade valik, mis sisaldab mitut väikest mitmekesist rooga. Liibanoni tabuli sisaldab tavaliselt peent bulgaarnisu ja lamedate lehtedega peterselli, kuigi võib kasutada ka lokkis peterselli. Sageli lisatakse ka talisibulat, piparmünti, kurki ja tomatit. Segule lisatakse tavaliselt ürte, nagu piparmünt, salvei ja tüümian.

Kuigi selle roa mittetraditsioonilistes versioonides võib peamise koostisosana kasutada bulgaarnisu, lisatakse traditsiooniliselt väga vähe nisu. Nisu pestakse esmalt ja leotatakse umbes tund aega kuumas vees. Seejärel pigistatakse see üleliigse vee eemaldamiseks. Ideaalis on nisu pärast pressimist kuiv.

Köögiviljad ja ürdid tükeldatakse kas käsitsi või köögikombaini abil. Seejärel ühendatakse köögiviljad, ürdid ja nisu ning visatakse. Pärast koostisosade ühendamist võib lisada kastme. Kui salat on valmis, jahutatakse seda enne serveerimist tavaliselt vähemalt tund aega.

Kaste võib sisaldada lihtsalt ekstra neitsioliiviõli ja soola ja pipraga maitsestatud sidrunimahla või happelise elemendina palsamiäädikat. Kastmete jaoks soovitatakse kasutada pigem ekstra neitsioliiviõli kui mitte-extra virgin õli, kuna see on kvaliteetsem ja rikkalikum maitse. Kuigi kastme komponendid võib enne salatile valamist omavahel läbi kloppida, niristatakse õli ja sidrunimahl roale sageli lihtsalt eraldi. Seejärel võib maitse järgi lisada soola ja pipart. Vähem traditsioonilised kastmed võivad lisada purustatud küüslauku ja vürtse, näiteks kaneeli.

Liibanoni tabuleid serveeritakse sageli ka viinamarja- või salatilehtedega. Salatilehtede kasutamisel on kõige levinumad rooma südamed. Lehti saab kasutada salati kulpidena.

Selle roa eelpakendatud versioone võib leida peamiselt Lähis-Ida turgudelt. Valmistatud versioonid lisavad aga sageli rohkem bulgaarnisu kui vaja ja võivad sisaldada küüslauku. Küüslauk on tabulitest suures osas välja jäetud, sest roog on osaliselt kujundatud suulae puhastamiseks, mistõttu on petersell selle domineeriv koostisosa.