Mis on Liibanoni kofta?

Kofta on Lähis-Ida ja Aasia roog, mis on koostiselt ja tekstuurilt sarnane Põhja-Ameerika lihaleibiga. Valmistatud hakklihast ja vürtside kombinatsioonist, võib sellel olla mitmesuguseid maitseid ja esitlusi. Liibanoni kofta põhineb Lebabnoni traditsioonilistel lihadel, vürtsidel ja toiduvalmistamismeetoditel, kuigi see on Põhja-Ameerikas laialdaselt saadaval, sageli veidi ümbertõlgendatud roana.

Liibanoni kofta on traditsiooniliselt valmistatud lamba- või veiselihast. Liha on lahja jaotustükk, sageli võetud abalt. Pärast hakkimist kombineerivad kokad liha peterselli, sibula ja vürtsidega, sealhulgas kaneeli, nelgi ja muskaatpähkliga. Nad vormivad segust torukesed ja keeravad need enne grillimist pikuti ümber puidust varraste.

Liibanoni kofta valmistamisel peaks lihasegu olema pehme ja sile, kuid suutma küpsetamise ajal siiski säilitada oma kuju ja terviklikkust. Ühtlase segu saamiseks võib liha, sibulad ja vürtsid kokku panna ja köögikombainis blenderdada. Mõnikord lisavad kokad muna, et muuta segu tugevamaks ja paremini vormi hoida. Ideaalis valmistavad kokad segu paar tundi või isegi kuni päev enne küpsetamist, kuna see võimaldab vürtsidel liha sisse imbuda ja maitset tugevdada.

Traditsiooniline Liibanoni kofta valmistamise viis on grillida vardaid kuumade süte kohal. Kuna see ei pruugi alati olla otstarbekas, võivad kokad küpsetada koftat tavalises ahjus. Mõlema meetodi puhul on oluline veenduda, et vardad, kui need on puidust, oleksid enne kasutamist korralikult läbi imbunud; vastasel juhul võivad nad põletada.

Koftast vormitakse ka pätsikesed ja pallikesed. Neid saab küpsetada ka grillil või broileri all. Lihapalle küpsetatakse sageli koos köögiviljadega, näiteks paprikaga, mis asetatakse vaheldumisi varrastele. Teine populaarne Liibanoni kofta valmistamise viis on kofta bi sanieh, mille käigus küpsetatakse lihapallid ahjus koos tomatite ja kartulitega.

Koftat ehk kebabi, nagu neid Põhja-Ameerikas tavaliselt kutsutakse, süüakse põhitoiduna. Kokad serveerivad neid Liibanoni lehtleiva, pita või hummusega. Riis, salat ja tabbouleh on samuti populaarsed lisandid. Liha serveeritakse tavaliselt ka kastmega, sageli piparmündi või tahiiniga segatud jogurtiga. Liibanoni koftas kasutatava valgu kohta on mitmeid kohandusi, kus kokad asendavad veise- või lambaliha kana, mereandide või isegi kitsega, kuigi maitseained kipuvad jääma samaks.