Läätsede daal on ükskõik milline India läätseroogade hulgast, millest enamik on aromaatsete vürtside ja ürtidega maitsestatud tavalised läätsehautised. Sõna “daal” tähendab enamikus India murretes tegelikult “lõigatud lääts”, mis muudab roa nimega “läätse daal” mõnevõrra üleliigseks. Sellegipoolest on see populaarne pealkiri enamikus riikides väljaspool Indiat ning kordamist kasutatakse sageli roa ja selle koostisosade kirjeldamiseks. Läätsede daali saab valmistada mitmel erineval viisil, mitmesuguste läätsedega.
Lääts on looduslikult kõrge valgusisaldusega kaunvili. Läätsede söömine on tavaliselt odav viis oluliste toiteväärtuste saamiseks. Läätsed kasvavad kogu Lõuna-Aasias ja India poolsaarel ning on väga populaarsed paljudes erinevates toitudes. Daalid on tavaliselt lõhestatud läätsehautised, mis on valmistatud kaunviljade keetmisel vürtside, ürtide ja köögiviljadega maitsestatud vees.
Enamik daaliroogasid järgib sarnast retsepti, kuid koostisosad võivad sõltuvalt piirkonnast, läätsede sordist ja koka enda eelistustest oluliselt erineda. Tavaliselt kasutatakse daali valmistamiseks nelja peamist läätsetüüpi: roheline, pruun, punane ja kollane. Iga sort eristub loomulikult värvi, aga ka maitse järgi. Mõned daali retseptid nõuavad läätsesortide segamist, kuid enamik jääb ainult ühe värvi juurde.
Läätsedega, eriti tükeldatud läätsedega, küpsetamine on tavaliselt lihtne. Kaunvilju tuleb ainult vees või puljongis keeta, seejärel lasta seista ja vedelikku imada. Kokad lisavad keemise ajal daalile tavaliselt vürtse ja köögivilju, et maitsed imbusid. Läätsede daali on võimalik süüa üksi supi või hautisena, kuid see pole traditsiooniline. Valmis hautist serveeritakse tavaliselt riisi või leivaga.
Peaaegu kõik läätsede daali retseptid on taimetoitlased, mis tähendab, et need ei sisalda liha. Paljud India usutraditsioonid õpetavad liha söömise vastu, mis on soodustav tegur. Liha on ka Indias kallis, nagu mitmel pool maailmas. Enamik läätseroogasid on ökonoomne viis toitainete saamiseks ilma maitset ohverdamata.
Läätsede daal on populaarne roog taimetoitlaste seas kogu maailmas, kuna see kajastab India maitse ja toiduvalmistamisstiili olemust ning on tavaliselt piisavalt toitev, et olla täisväärtuslik eine. Taimetoidud tuleks aga eristada vegantoitudest, eriti kui tegemist on traditsiooniliste daalipreparaatidega. Veganid ei söö liha ega mingeid loomseid saadusi. Enamik daalist sisaldab selgitatud võid, tuntud kui ghee, mis on piimatoode. Vegan, kes loodab saada läätsede daali, oleks mõistlik küsida enne söömist täielikku koostisosade loendit.