Lechon on sealiharoog, mis on eriti populaarne hispaaniakeelses maailmas, mis koosneb Hispaaniast ja selle endistest kolooniatest. Sõna lechon on seotud sõnaga leche, mis tähendab hispaania keeles piima. See näitab selle delikatessi valmistamiseks kasutatava imetava sea vanusevahemikku; kui ta tapetakse kahe kuni kuue nädala vanuselt, on põrsas veel piisavalt noor, et toituda oma emapiimast.
Lechoni valmistamine algab looma tapmisest, roojamisest ja varrastest varrastega, milleks võib olla kas tikk või varras. Seejärel röstitakse imetav siga söe- või puusüvendi kohal. Sülikat keeratakse aeglaselt, nii et kogu loom on täielikult röstitud, muutes selle toiduvalmistamisstiili sarnaseks praadimiseks. Selle protsessi lõpuleviimiseks kulub mitu tundi, mille tulemusena on liha üsna pehme ning nahk on krõbe ja krõmpsuv. Sööki valmistatakse ja serveeritakse tavaliselt erilistel puhkudel, eriti pühade ja festivalide puhul.
Lechon on väga populaarne Filipiinidel, Kagu-Aasia vabariigis, mis oli umbes kolm sajandit Hispaania territoorium. Seal kutsutakse sealiharooga lechon boboy’ks või litsong baboy’ks ning rahvas määrib sea õliga banaanileheharjadega. Roog on eriti populaarne iga-aastase festivali Parada ng Lechoni või Lechoni paraadi ajal. Selle ürituse ajal, mida peetakse igal 24. juunil riigi kaitsepühaku Püha Johannese mälestamiseks, kogunevad elanikud üle Filipiinide Batangase provintsi Balayani kommuuni, tuues endaga kaasa erilise kaunistusega kuldpunased või kuldpruunid sead. mis on paraaditud suu õuntega täidetud.
See roog on populaarne ka Kuubal. Selles Kariibi mere riigis süüakse röstitud siga tavaliselt koos mustade ubade ja riisiga. Siin nimetatakse lechonit sageli kui lechon asado. Teised riigid, kus see roog on märkimisväärse populaarsusega, on Colombia, Costa Rica, Dominikaani Vabariik ja Puerto Rico.
Võib-olla on peamine põhjus, miks roog nii paljudes erinevates kohtades üle maailma nii levinud on, selle kohanemisvõime. Nagu Ameerika Ühendriikides tänupüha õhtusöögilt pärit kalkun, saab ka allesjäänud sigadest valmistada teisi roogasid. Näiteks Filipiinidel tehakse sealiha jääkidest tavaliselt paksiw na litson ehk paksiw na lechon, mis on äädikas keedetud lihast valmistatud hautis.