Lebkuchen on Saksa küpsis, mis meenutab pehmet piparkooki. Traditsiooniliselt on see jõuluaegne maiuspala, kusjuures Frangimaa munkadele omistatakse selle magusa ja vürtsika delikatessi saksakeelse versiooni leiutamine. On palju stiile, kuid üks kuulsamaid on Saksamaal Nürnbergis toodetud tüüp, mille all on vahvel ja mis on kaetud tumeda šokolaadiga. Küpsiseid kasutatakse ka kaunistatud südameküpsiste ja nõiamajade valmistamiseks, mida mõlemat võib leida Saksamaa turgudelt.
Aastaid on Nürnberg olnud koduks pagarite gildile, kes toodab kõiki traditsioonilisi “Nürnbergi lebkucheneid”. Neid toodetakse tehastes ja väikestes pagaritöökodades ning need on kaitstud geograafilise tähise all. See nimetus tähendab, et see on ainuke tüüp, mida saab märgistada kui “Nürnbergi lebkuchen”. Lisaks saavad neid Nürnbergi linna piires toota ainult gildi liikmed.
On olemas ka muud tüüpi lebkuchen. Pruunil lebkuchenil ei ole vahvlit all ja seda ei kata ükski šokolaad ega muu aine. Mõned retseptid sisaldavad pähkleid ja rosinaid. Teised on täidetud mooside ja tarretistega. Erinevad pagarid on aastate jooksul retseptis palju muudatusi teinud, kuid Saksa gildi kasutatud retsepti hoitakse ranges saladuses.
Lebkucheni peamised koostisosad on vürtsid, jahu, munad ja teatud tüüpi magusained. Kui toodet küpsetama hakati, oli suhkur palju kallim ja seda oli palju raskem leida. Selle tulemusena kasutati mett magusaine asendajana. Kasutada võib erinevat tüüpi pähkleid, näiteks sarapuupähkleid, mandleid ja kreeka pähkleid. Mõned kasutatud vürtsid on kaneel, ingver, nelk ja kardemon.
Paljudel Saksamaa turgudel leidub erinevaid lebkucheniga valmistatud esemeid. Sellega valmivad nõiamajad, mis on tehtud Hanseli ja Greteli loo järgi. Samuti küpsetatakse biskviidi kõvemat varianti, tavaliselt südamekujuliselt ja kaunistatakse glasuuriga, seejärel kingitakse. Ka hobused vormitakse taignast ja kaunistatakse glasuuriga, sarnaselt piparkoogimehega.
Lebkuchenit on võimalik tellida Interneti kaudu ja mõnes pagaritöökojas üle kogu maailma. Seda on kergem leida jõulude ajal, kuna see on traditsiooniline Saksa jõulumaius. Paljud inimesed teevad isegi ise, kasutades Internetist leitud või perekonna kaudu edasi antud retsepte.