Larb on populaarne Kagu-Aasia roog, mida tavaliselt kirjeldatakse kui keedetud salatit. See, mis sisaldab piirkonnale omaseid koostisosi, on traditsiooniliselt väga vürtsikas. Tai ja Laose riikide vahel on sõbralik arutelu, kuid enamik inimesi nõustub, et roog, mille peamiseks koostisosaks on liha, pärineb Laosest.
Laose põlvnemine elab nii Laoses kui ka Tai kirdepiirkonnas nimega Isan, seega pole ebatavaline, et roogi leidub mõlemas piirkonnas. Seda süüakse kogu Laoses sel määral, et roog hägustab vahet maitseaine, külma salati eelroa ja sooja liha pearoa vahel. Seda peetakse Laose rahvustoiduks.
Nimetus on ebatäpne foneetiline tõlge, mistõttu on tavaline näha larbikirju laap, larp või laab. Kuna Tai köök on kogu maailmas populaarsust kogunud, leidub seda sageli ka Tai restoranide menüüs. Kuigi etniliselt ja kultuuriliselt erinevad, on sama piirkonna hmongi inimesed hakanud seda Laose kööki omaks võtma.
Larb on liharoog. Tegelikult võib kasutada peaaegu igat tüüpi valke, alates sealihast kuni pardi ja isegi kalani. Liha on enamasti hakkliha või jahvatatud, kuid seda võib valmistada ka viiludeks või kuubikuteks. Samuti on olemas mitmeid toorelihavalmistisi, seega on soovitatav seda rooga restoranis tellides küsida.
Soojus pärineb tšillipiprast, kas värskest, kuivatatud või pasta kujul. Roog on ka hapuka maitsega, hapet laimimahlast ja kohati ka sidrunheinast. Muud maitseained on piirkonniti erinevad ja võivad sisaldada teravat kalakastet.
Kõik koostisained on keedetud koos aromaatse köögiviljaga, tavaliselt peeneks hakitud sibulaga, aga võib-olla ka šalottsibula või rohelise sibulaga. Kuigi väljaspool Laost ja Taid on see haruldane, sisaldab rangelt traditsiooniline larbi ka jämedalt jahvatatud röstitud riisi. Roale lisatakse värsket rebitud piparmündi, koriandrit või basiilikulehti. Muud viimistlusvahendid võivad hõlmata hakitud röstitud maapähkleid või krõbedaks praetud küüslaugulaaste.
Keedetud segu serveeritakse tavaliselt toatemperatuuril. Seda serveeritakse peaaegu alati erinevate toores köögiviljade, näiteks ubade, hakitud kapsa või papaia kõrvale. Väga populaarne köögiviljade lisandiks on suured salatilehed, millele laotakse ja mähitakse lusikahjud ilma riistadeta söömiseks.