Lamingtonid, mida mõnikord nimetatakse ka lemmingtonideks, on Austraalias tohutult populaarne magustoit. Need on midagi kaasaegset vastet Ameerika pruunikale. Austraalias ja Uus-Meremaal leiate neid küpsetiste müügilaudadel, paljudes pagaritöökodades või serveeritakse pärastlõunateega. Lapsed võivad pärast kooli vahepalana lamingtone nautida. Põhimõtteliselt on need individuaalse suurusega ruudud või ristkülikud vanilje rullbiskviidist, mis on kastetud šokolaadiglasuuri ja seejärel rullitud kookosrekitud pähklisse.
Lamingtonide päritolu üle on vaidlusi. Mõnede aruannete kohaselt tekkis see magustoit, kui Lord Lamingtoni (Charles Wallace Bailey) õhtusöögil serveeritud koogitükk kasteti kogemata kastmesse. Vea teinud sööja viskas koogi selja taha ja see maandus kookospähkli kaussi.
Väidetavalt tabas söögikaaslast nimega Agnes Lovelightly äkiline Gestalt-hetk ja ta sai šokolaadi ja seejärel kookospähkli sisse kastetud koogist. Veel üks vähem värvikas seletus oli see, et Lord Lamingtoni kokk lõi need selleks, et kasutada ära allesjäänud ja veidi aegunud rullbiskviidi. Mõned uusmeremaalased ja Šotimaa elanikud väidavad, et nende riik leiutas kõigepealt lamingtonid, kuid võib öelda, et austraallased ja uusmeremaalased teenivad neid tõenäoliselt, kuigi Šotimaal pole need levinud.
Lihtsaim lamington on šokolaadiglasuuri sisse kastetud ruudukujuline kook, mis on tavaliselt valmistatud vähese kakao, vee ja tuhksuhkruga. Kuni glasuur on veel märg, veeretatakse kooki kookoses. Traditsioonilisel tüübil on palju variatsioone. Eelkõige saavad pagariärid toota tohutuid lamingtone, mis mõnikord koosnevad rohkem kui ühest kihist ja on keskelt täidetud vahukoorega. Šokolaadi ganache võib asendada lihtsama šokolaadiglasuuriga, kui soovid, et tulemus oleks väga rikkalik.
Tegelikult, kui kasutate vananenud kooki, peaksite ganache’i vahele jätma. Vesisem šokolaadiglasuur aitab koogil veidi elustada ja annab tavaliselt parema maitsega lamingtoni kui ganache, mis on palju rasvasem. Võite leida viise põhiretsepti muutmiseks kodus, näiteks kihilise lamingtoni vahele puuviljade lisamiseks või lamingtoni võileivatordi täidise muutmiseks. Internetist leiate palju retsepte, eriti kui külastate Austraalia või Uus-Meremaa toiduvalmistamise saite.
Sul on raske leida Lamingtonsit väljaspool Austraaliat või Uus-Meremaad. Enamik inimesi valmistab ise ja kui nad tahavad protsessi kiirendada, ostavad nad lihtsalt vanilje rullbiskviidi. Nad ostavad ka kohalike pagaritöökodade või toidupoodide valmistatud lamingtone, kuid USA toidupood ei tea tõenäoliselt, millest te räägite, kui neid kooke taotlete. Arvestades, et koogid on juba aegunud, ei elaks nad tõenäoliselt suurt reisi üle, kui just üleöö õhuga ei lendaks. Lamingtoni koogisegu saate siiski osta, kuigi kõik kollase või valge rullbiskviidi retseptid sobivad.