Lambaliha Kolhapuri on Indiast Kolhapuri piirkonnast pärit roog. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambalihast, tomatitest, paljude röstitud vürtside segust ja suurest kogusest teravatest tšillipipratest. Vürtsika kuumuse hulk klassikalises lambaliha Kolhapuri valmistamises võib mõne selle sööja jaoks olla üle jõu käiv, kuigi kodukokad saavad kuumuse vähendamiseks vürtse hõlpsalt kohandada. Küpsetusprotsess on üsna lihtne, hõlmates liha marinaadi ja aeglast küpsetamist, kuni kõik koostisosad on segunenud ja lambaliha on pehme. Roa valmimiseks kuluva aja lühendamiseks ei ole harvad juhud, kui lambaliha Kolhapuri küpsetamise viimane etapp tehakse kiirkeetjas.
Lambaliha Kolhapuri peamine maitseaine, peale lambaliha enda, on erinevate vürtside segu. Seda võib üldiselt nimetada garam masalaks, mis tähendab sõna-sõnalt “kuum segu”. Lisatavad vürtsid on sama olulised kui masala valmistamise tehnika. Vürtse röstitakse tavaliselt kuival pannil – võimalusel siis, kui need on veel terved –, et vabastada nendest õlid ja muutuda aromaatseks, kontsentreerides nende maitseid. Seejärel jahvatatakse röstitud vürtse uhmris või kohviveskis, kuni need muutuvad pulbriks, kuigi mõnes versioonis lisatakse pasta saamiseks veidi äädikat või kookospiima.
Lambaliha Kolhapuri garam masala sisaldab pipraterade, köömnete, koriandri seemnete, nelgi, tähtaniisi ning rohelise ja musta kardemoni seemneid. Lisada võib ka loorberilehte, kaneeli, apteegitilli seemneid, mooniseemneid ja kuivatatud kookospähklit. Viimasena lisatakse masalale kuum punane tšillipipar või kuivatatud tšilli. Mõned retseptid nõuavad roale 20 või enama paprika lisamist, teised aga ainult peotäie, kuigi tegelik kogus võib põhineda koka maitsel. Kõik maitseained röstitakse pannil kuivalt ja seejärel jahvatatakse pulbriks, mõnikord lisatakse lõpus veidi kookospiima.
Küüslaugust, ingverist ja koriandrist valmistatakse pasta ning lambaliha kaetakse sellega ja lastakse tund aega või kauem marineerida. Kui see on tehtud, kuumutatakse pannil veidi õli ja praetakse sibul läbipaistvaks, seejärel lisatakse lambaliha ja pruunistatakse. Vürtsisegu valatakse pannile koos tükeldatud tomatitega, pakkudes vedelikku, mis kulub roa viimistlemiseks. Pann kaetakse kaanega ja lastakse podiseda, kuni kaste on vähenenud ja lambaliha on küpsenud. Valmis lambaliha Kolhapuri võib serveerida riisi, India leiva või jogurti kõrvale, eriti kui toidu kuumus on väga kõrge.