Laktoosivaba kreem on piimavaba aseaine koorepõhiste toitude (nt koogid või jäätis) valmistamiseks. Põhilises laktoosivabas kreemis kasutatakse koorepõhjana pähklisegu, mis välistab vajaduse piimatoodete koostisainete järele. Levinud pähklisegude hulka kuuluvad mandlid ja india pähklid.
Paljude inimeste organism ei talu piimatooteid. Piim ja koor koosnevad peamisest suhkrust, mida nimetatakse laktoosiks. Inimkeha kasutab laktoossuhkru lagundamiseks peensooles olevaid laktaasiensüüme. Laktoositalumatusega inimestel on laktaasi ensüümide puudus, mis põhjustab valulikku kõhupuhitust ja muid seedeprobleeme.
Tüüpiline pähklisegu laktoosivabas koores – mandlid ja india pähklid – pakub laktoositalumatusega inimestele palju kasu tervisele. Mandlid pakuvad olulisi antioksüdante E-vitamiini kujul. India pähklid aitavad inimkeha, pakkudes olulisi aminohappeid. Mõned aminohapped tuleb tarbida toiduga, sest inimkeha ei tooda kõiki 20 vajalikku aminohapet. Aminohapped loovad kehas valke lihaste genereerimiseks.
Alternatiivsete koostisosadega toiduvalmistamiseks peab kokk tavaliselt koostisosade koguseid teisendama. See muundamisprotsess võib olla masendav, mõjutades lõpliku toidukorra kvaliteeti ja maitset, kui asenduskoostisosa ei mõõdeta õigesti. Enamik laktoosivabasid kooretüüpe võib piimakoort otse asendada samades kogustes mis tahes retsepti puhul.
Sarnaselt piimakoorele on ka laktoosivaba koor tavaliselt saadaval nii magustatud kui ka magustamata kujul. Kokad saavad kasutada magustamata versiooni küpsetamise retseptide ja kastmete või kastmete jaoks. Magustatud koore sordid sobivad hästi omatehtud jäätise ja vahulisandite jaoks.
Erinevalt piimakoorest kipuvad laktoosivaba kreemi kombineeritud koostisosad pika säilitusaja jooksul kokku kleepuma. Kokad peavad teadma, et koort tuleb raputada või segada, et segatud tekstuur saaks õigeks küpsetamiseks. Pikad säilitusajad nõuavad tavaliselt kreemi külmumist. Paljud kreemitootjad soovitavad sulatada külmkapis, mitte laual või köögilaual. Külmkapis sulatamine hoiab ära jääkristallide kogunemise kooresegu sisse.
Tarbijad võivad laktoosivaba koore kreemjas segus märgata väikeseid pruune tükke. Enamik kokkasid tunnevad piimakoore ühtlast värvi ja konsistentsi kogu koostisosa ulatuses. Laktoosivaba kreem näitab aga loomulikult pähklitükke, näiteks nahka. Need pruunid osad on osa looduslikust kreemipõhjast; kokad ei tohiks püüda tükke eemaldada ega eeldada, et kreem on halvaks läinud.