Mis on küüslaugu idud?

Seal on 10 küüslaugu põhiperekonda ja rohkem kui 600 alamliiki, mis kuuluvad nendesse 10 perekonda. Küüslaugu idusid on kahte põhisorti: küüslaugu murulaugu seemned ja sitked, toored võrsed, mis ulatuvad välja istutatud Hiina küüslaugu sibulatest. Mõlemat sorti idandeid saab koristada ja lisada sellistele toiduainetele nagu salatid, praepannid, mahlad, pitsad ja võileivad.

Kogu maailmas kasvatatakse nii palju küüslauku, et kahest põhiliigist, Allium sativum ja Allium sativum ophioscorodon, on kasvatatud sadu alamliike. Esimest tüüpi on kõvakaelalised küüslaugud ja viimased pehme kaelaga sordid. Kahest liigist on tekkinud 10 küüslaugu perekonda. Viis on kõva kaelaga küüslauku, kaks kõvakaelaga küüslauku, mis tõmbuvad pehme kaelaga küüslaukudeks, ja kolm on rangelt pehme kaelaga küüslauku.

Küüslaugu idud jagunevad ühte kahest peamisest tüübist – Hiina kõvakaelalisest küüslaugust saadud idud ja küüslaugu murulauku seemnetest kasvatatud idud – ning need kaks tüüpi on väga erinevad. Hiina küüslaugu võrsed on rohelised varred, mis tõusevad maasse istutatud lilladest küüslaugusibulatest. Mitte iga kõvakaelalise küüslaugu sort ei anna söödavaid küüslaugu võrseid; mõned sordid toodavad maitsetuid rohelisi varsi, mis tuleks ära visata. Lihtne viis vahet teha on napsata ühe küüslauguvõrse varre ots. Kui see lõhnab küüslaugu järele, on see küüslauguvõrs, mida saab valmistada ja süüa.

Kõvakaelalise lilla Hiina küüslaugu idud on umbes 12–18 tolli (30–45 cm) pikad ja nii paksud, et neid on peaaegu võimatu toorelt süüa. Need küüslauguvõrsed saab puhastada, lõigata 2 cm tükkideks ja praadida oliiviõlis keskmisel kuumusel umbes viis minutit või kuni need on pehmed. Seejärel võib neid lisada praeroogadele või kaunistada seesamiseemnete, suhkru ja soolaga ning serveerida lisandina või eelroana.

Teist tüüpi küüslaugu võrsed on need, mis kasvavad küüslaugu murulauku seemnetest. Need võrsed kasvavad seemnest ja küpsevad umbes kaks nädalat. Pärast küpsemist saab neid küüslauguvõrse seemnete eraldamiseks salativääris tsentrifuugida ja seejärel lisada salatitele, võileibadele või pitsadele või kiiresti praadida.

Lutserni idusid meenutavad küüslauguvõrsed sisaldavad palju A-, B-, C- ja E-vitamiini ning kaltsiumi ja rauda. Samuti on neis palju klorofülli, magneesiumi, niatsiini, fosforit ja kaaliumit. Nende ahvatlev maitse muudab need sobivaks suupisteks, mida saab süüa ka üksi.