Kuum ja hapu supp on Aasia roog, mida seostatakse kõige sagedamini Hiina köögiga. Tehniliselt öeldes viitab väljend “kuum ja hapu supp” lihtsalt mis tahes supile, mis on korraga nii vürtsikas kui ka hapu. Võttes arvesse selle mõiste tehnilist määratlust, võib klassifikatsiooni lisada ka Tai roogi tom yam supi. Roa populaarseim versioon on pärit Hiina Szechuani provintsist ja sisaldab kanapuljongit, ingverit, bambusevõrseid ja muna. Muna tilgutatakse supi sisse ja see tekitab iseloomulikud valged triibud, mida võib leida kogu puljongis.
Hiina toiduvalmistamisel levinud koostisained on ka kuumas ja hapus supis, näiteks sojakaste, ingver ja seesamiõli. Supi sisse võib lisada ka muid ekstravagantsemaid koostisosi, nagu puukõrvaseened, mustad seened ja liiliapungad. Roog sisaldab alati äädikat, kuid see võib olla erinevat tüüpi äädikas, näiteks riisiäädikas või isegi valge veini äädikas. Tavaliselt lisatakse ka seeni ja teatud tüüpi liha, kaks levinud valikut on kana või sealiha. Valge pipar lisatakse traditsioonilistes hiina versioonides üldise kuumuse saavutamiseks, kuid soovi korral võib seda täiendada tšilliga.
Kuuma ja hapu supi üks eriti iseloomulik külg on muna, mis pärast paksenemist puljongisse tilgutatakse. See on viinud selleni, et suppi nimetatakse mõnikord munatilgasupiks ja sellest tekivad väikesed, linditaolised valged laigud, mis risustavad valmis supi. Kokk ootab, kuni supp on paksenenud, seejärel lisab supile muna kahvli või söögipulkade abil. Ta võib muna lisada ka ringjate liigutustega, et see paremini laiali valguks, ja mõni kokk eelistab supi tulelt tõsta ja muna lusikatäie kaupa lisada. Suppi ei tohi liiga kaua keeta nii, et sees on muna, sest see võib üle küpseda.
Kokad kasutavad kuuma ja hapu supi valmistamiseks mitut tehnikat ning need on roa autentse versiooni saavutamiseks üliolulised. Supi paksendamiseks kasutatakse maisitärklist, mille saab enne roale lisamist veega pastaks kombineerida. Üldjuhul tuleks koostisosad hakkida sarnase suurusega ribadeks, sest see tagab, et kõik küpsevad sama kiirusega. Naturaalse äädika või riisiäädika kasutamine on selle roa puhul tavaline ning kokad vajavad ka kvaliteetset puljongit, et põhimaitset valmistada.