Kurk, teaduslik nimi Cucumis sativus, on viinapuu vili, mis kuulub sugukonda Cucurbitaceae, mis on botaaniline kategooria, kuhu kuuluvad arbuusid ja kõrvitsad. Kurk on tavaliselt pika ja silindrilise kujuga, ümarate servadega ja võib olla erineva suurusega. Viljadel on sageli roheline kest ja valge sisemus, milles on palju seemneid. Värske kurgi maitse on tavaliselt värskendav, vesine ja võib olla kergelt mõrkja järelmaitsega. Kurke süüakse tavaliselt värskelt või kasutatakse marineerimiseks.
Nagu tomat, on ka kurk puuvili. Botaaniliselt öeldes on vili õistaime küps munasari ja taim kasutab seda seemnete hajutamiseks. Teisest küljest kasutatakse terminit “köögivili” tavaliselt taime mis tahes muu söödava osa kirjeldamiseks. Kurke ja muid selliseid puuvilju nimetatakse köögiviljadeks, kuna neid kasutatakse toiduvalmistamisel tavaliselt köögiviljadena. Lisaks pole need magusad nagu muud tüüpi puuviljad.
Turul on saadaval mitut erinevat tüüpi kurki. Kaks populaarset sorti on inglise kurgid ja tavalised aiakurgid. Aedkurgid on paksema koorega, mis tavaliselt enne söömist kooritakse. Lisaks on see tavaliselt vahatatud, et vältida puuviljade niiskuse kadumist transpordi ja ladustamise ajal. Inglise kurk on üldiselt pikem, õhema ja siledama koorega, mida võib süüa ka seemneteta. Erinevalt aedkurgist müüakse inglise kurki pigem kilesse pakituna kui vahatatuna.
Kurke saab kasutada mitmel erineval viisil. Kui inimesed seda tarbivad, süüakse seda tavaliselt värskelt või marineeritult. Värskelt süües võib seda kasutada salatites ja võileibades. Tegelikult valmistatakse kuulus teevõileib – kurgivõileib – pigem kurkidest kui lihast. Kurke saab kasutada ka külmsuppide, näiteks gazpacho valmistamisel, mida tehakse sageli kõigi koostisosade püreestamisel ja jahutamisel.
Lisaks sellele, et neid süüakse värskelt, on paljud kurgid reserveeritud marineerimisprotsessi jaoks – kust hapukurk on pärit. Kurkide marineerimine sai tõenäoliselt alguse vesise vilja säilitamiseks. Marineerimise ajal kastetakse kurk tavaliselt soola, äädika ja vürtside lahusesse. Saadud vedelik – hapukurk – tapab mädanemist põhjustavad bakterid. Kui hapukurk – toit – on valmistatud, kasutatakse seda võileibades ja mitmesugustes muudes toodetes, näiteks maitses.