Kurgijogurti kaste on maitseaine või kaste, mis on valmistatud peamiselt maitsestamata jogurtist ja värsketest kurkidest. See on Kreeka ja India köökides väga levinud, kuid seda korratakse kõikjal maailmas. Enamasti valmistatakse kurgijogurtikastet ja serveeritakse koos toorainega jahutatult. Seda serveeritakse paljude soolaste ja sageli vürtsikate toitude kõrvale. Kastme saab ka küpsetada leibadeks või lisada keevatele kastmetele, et anda tekstuuri ja maitset, või seda saab magustada ja lisada erinevatele magustoitudele.
Traditsiooniline Kreeka kaste Tzatziki on üks tuntumaid kurgijogurtikastme kombinatsioone. Seda valmistatakse määrdena gürovõileibadele, röstitud baklažaani dipikastmena või paljude hautatud ja grillitud liharoogade lisandina. Kokad valmistavad tavaliselt tzatzikit paksu kreeka stiilis jogurtiga ning tavaliselt lisavad nad küüslauku ja sidrunit, aga ka ürte, nagu till ja piparmünt. Mida rohkem küüslauku tzatziki sisaldab, seda teravam on selle hammustus. See on sageli mõeldud roogadele särtsu lisamiseks, mis on karastatud kurgi jaheda maitsega.
Sarnane kurgijogurtikaste on traditsiooniline India raita. See nimi kehtib põhimõtteliselt mis tahes õhukese jogurtipõhise kastme kohta, mida serveeritakse sageli jahutatud supiks India eelroogade kõrvale. Kurgiraita sisaldab tavaliselt värskeid kurke, maitsestamata jogurtit, soola ja jahvatatud pipart. Küüslauk on tavaline lisand, kuid väikestes kogustes. Raita jogurtikastmed blenderdatakse ühtlaseks ja vesiseks. Enamasti süüakse neid vürtsika India toidu suupistete vahel lusikate kaupa.
Jogurtil kui piimatootel on looduslikud omadused, mis aitavad keelel intensiivseid vürtse neutraliseerida. Jogurti söömine aitab vürtsikast kuumadest roogadest suu maha jahtuda samamoodi nagu klaasi piima joomine. Selle omaduse sidumine kurgi loomuliku krõbedaga võib pakkuda meeldivat leevendust paljude India toitude kuumusele. Raitiad on väga levinud välismaalaste seas, kes pole India köögi vürtsidega harjunud, ja need on paljudes India kodudes põhitoiduks.
Kurgijogurtikaste ei pea siiski kuuluma teatud jogurtipõhiste toitude kategooriasse. Peaaegu iga kaste, mis on valmistatud nii jogurti kui ka kurgiga, sobib, olenemata sellest, kas seda kasutatakse konkreetses roas või lisatakse toidule garneeringuna. Enamik kurgijogurtikastet valmistatakse soolaste toitude kõrvale, kuid seda võib kasutada ka teatud jogurtimagustoitude põhjana. Kurk on painduv köögivili, mille maitse võib olla nii soolane kui ka magus. Suhkruga kurgijogurtikaste sobib hästi lisandiks näiteks viilutatud puuviljadele ning sobib hästi küpsiste ja kookidega.
Küpsetamine on võimalik ka jogurtikastmega. Paljud kokad lisavad soolastele saiadele või skoonidele kurgijogurtikastet, et anda valmistootele niiskust ja keerukamat maitset. Liha hautamine soojendatud kastmes on veel üks uuenduslik viis jogurtiga küpsetamiseks ning see annab sageli õrna, mahlase liha, millel on võrratu maitse ja krõbedus.