Kurgijogurtisalat on roog, mis koosneb peamiselt kurkidest ja jogurtist. Sellest roast on palju erinevaid variatsioone ning sageli lisatakse sellele ka muid köögivilju, ürte ja vürtse. Roog serveeritakse külmalt, kuigi seda kasutatakse sageli kuumade roogade lisandina. Erinevaid kurgijogurtisalati sorte valmistatakse traditsiooniliselt Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Lääne-Aasias, kus kurgid on kohalikud ja jogurtit valmistatakse tavaliselt.
Kurgijogurtisalati peamine koostisosa on kurk. Need viljad kuuluvad samasse perekonda kõrvitsate ja melonitega ning kasvavad viinapuul, mis roomab mööda maad. Saadaval on palju erinevaid kurgisorte ja kõiki saab kasutada kurgijogurtisalatis.
Teine kurgijogurtisalati põhikomponent on jogurt. Seda kultiveeritud piimatoodet saab valmistada paljude loomade piimast, kuigi lehmapiimal põhinevad jogurtid on kõige levinumad. Piirkonnad, kus kasvatatakse teiste loomade, näiteks kitsede või kaamelite piima, võivad lehmapiima asemel kasutada seda tüüpi jogurtit kurgijogurtisalatis.
Jogurt ja kurgid on tavaliselt kombineeritud, kuna need kaks maitset täiendavad üksteist. Kurkides on palju vett ja jahe, puhas maitse. Jogurt lisab salatile nii teravat maitset kui ka veidi hapukust. Traditsiooniliselt kuumas kliimas söödud kurgijogurtisalat võib soojal ajal olla värskendav. Samuti on see sageli seotud vürtsikate kastmetega, et kastmest kuumust vähendada.
Kurgijogurtisalati jaoks tuleb kurgid õhukesteks viiludeks lõigata. Mõnedel sortidel, näiteks sidrunikurgil, on paks torkiv nahk, mis tuleks enne kurkide söömist üldse eemaldada. Kui kurgid on viilutatud, segatakse need jogurtisse ja lastakse marineerida 15 minutit kuni mitu tundi.
Peale kurkide ja jogurti võib kurgijogurtisalatile lisada ka mitmeid muid koostisosi. Tihti segatakse jogurtisse koos kurkidega ka viilutatud sibulat ja tomatit. Segada võib ka erinevaid ürte, nagu till või petersell, ja vürtse nagu koriander, köömned või punane tšilli. Hapukama kurgijogurtisalati saab sidrunimahla või äädikat lisades.