Relish on turske maitseaine, mis sisaldab marineeritud köögivilju, millest kõige levinum on kurgimaitse. Seda saab osta või valmistada mitmes sordis, mis sisaldavad magusaid, vürtsikaid ja eksootilisi segusid. Keerulisema maitseaine saamiseks võib lisada ka täiendavaid köögivilju. Serveerimissoovituste hulka kuuluvad võileivad, nagu hot dogid või juustuburgerid, pehmed juustud ja muude roogade segamiseks.
Kurgimaitse põhikoostisosad on riivitud kurgid, äädikas ja suhkur, millele on tasakaalu tagamiseks lisatud soola. Kasutatavad kurgid peaksid olema tugevad ja seemneteta ning nende koorel on palju punne. Liiga küpsete köögiviljade kasutamine ei lase maitsel omanäolise paksu tekstuuriga saada ja see muutub hoopis pudruks. Populaarset magusat kurgimaitselist sorti saab valmistada põhikoostisainetest, mis on kombineeritud suhkru, sinepiseemne ja kurkumiga, segades paksendajana maisitärklist. Kombinatsiooni keedetakse redutseerimiseks tund aega ja tulemuseks on hea universaalne maitseaine, mis sobib väga erinevatele võileibadele.
Olenevalt tarbija maitse-eelistustest on ka mitmesuguseid kurgimaitselisi sorte. Vürtsikas kurgi maitse võib sisaldada kuubikuteks lõigatud jalapeñosid, punase pipra helbeid või kuivatatud tšillit koos suhkruga, kuigi magusus on selle maitse puhul tagasihoidlikum. Vürtsisus sobib eriti hästi juustuburgerite või cheddari täidisega vorstidega. Mõne väikese näpunäidetega saab teha eksootilisi versioone. Lähis-Ida mõjutustega maitseainete hulka kuuluvad punased tšillid, koriander ja hakitud pähklid, Vahemere maitses kasutatakse aga hakitud oliive ja Kreeka maitseaineid ning ajad ehk Tai kurgimaitse sisaldab fresnotšillit ja šalottsibulat.
Igasse kurgi maitseretsepti saab lisada täiendavaid kuubikuteks lõigatud köögivilju, et lisada tekstuuri, maitset ja toitaineid. Selle ülesande jaoks sobivad eriti hästi roheline, punane ja kollane paprika. Suvikõrvitsat ja squashit saab kasutada ka maitseaine erinevaks võtmiseks. Iga köögivili, mis marineerituna hästi sobib, on tavaliselt suurepärane lisand maitsele.
Kõige sagedamini kasutatakse kurgimaitseainet võileibade lisandina, kuid seda võib serveerida ka pehmetele juustudele, nagu brie või toorjuust, määrituna. Relishil on vürtsikas koostisosana ka muid kasutusviise, kuna seda lisatakse tavaliselt kurnatud munadele, kus see seguneb täidisena sinepi ja keedetud munakollastega. Seda kasutatakse ka sarnaselt kreemjas kanasalati ja muude salatitüüpi võileivatäidiste valmistamisel.