Külmutatud vanillikaste on väga paks kreemjas külmutatud magustoit, mis on valmistatud koorest, suhkrust ja munadest. Sarnaselt jäätisele on seda erineva maitsega ja seda saab serveerida puuviljatükkide või kommidega, mis on segatud, kuid on teatud koostisosi, mida peaaegu iga külmutatud vanillikaste retsept sisaldab. Üldiselt on külmutatud vanillikaste rikkamad kui teised külmutatud magustoidud, kuna neis on tavaliselt suurem võirasvaprotsent, need peavad sisaldama munakollast ja küpsevad aeglasemalt. Enamasti valmistatakse ja serveeritakse neid tekstuuri säilitamiseks samal päeval ning neid saab serveerida tassides või torbikutes või kasutada piimakokteilide, ujukite või päikesekreemide alusena.
Spetsiifilised koostisosad
Kuigi külmutatud vanillikaste on palju variatsioone, on mõned koostisosad, mida peaaegu alati kasutatakse: piim või koor, suhkur, munakollased ja maitseaine, nagu vaniljeekstrakt. Nagu jäätises, peab ka selles olema vähemalt 10% võirasva, kuigi mõnes kreemjas kuni 18%, mis muudab need väga kreemjaks. Mure toorete munade kasutamise pärast on pannud mõned kaasaegsed vanillikastepudelid munad retseptist välja jätma. Kõigis USA-s külmutatud vanillikaste märgistavates toodetes peab seaduslikult olema vähemalt 1.4% munakollast, kuigi see võib olla madalam kui “mahukad maitsed”, mis sisaldavad näiteks šokolaaditükke või pähkleid.
Kuidas see on tehtud
Külmutatud vanillikaste valmistamisviis aitab kaasa selle tihedusele ja tekstuurile. Külmutatud vanillikaste masina kambris olevad visplid pöörlevad aeglasemalt kui pehmejäätise või külmutatud jogurti masinas, vältides liigse õhu segunemist vanillikaste külmumisel. Selle tulemusena on külmunud kõrb väga rikkalik ja paks. Tavalised jäätisevahustajad on loodud toote õhu lisamiseks, seda protsessi nimetatakse “ülejooksmiseks”. See muudab jäätise kergemaks ja seda on lihtsam kühveldada. Paljudes esmaklassilistes jäätistes on siiski suhteliselt vähe õhku segatud ja nende tihedus võib olla võrreldav külmutatud vanillikaste omaga.
Kuna külmutatud vanillikaste sisse vahustatakse suhteliselt vähe õhku, ei viibi see väga kaua masina sees, kus seda valmistatakse. Selle asemel, et pakkida tünni või kasti nagu jäätis, kukub valmistatud vanillikaste serveerimiseks sügavkülma. Külmutatud vanillikaste serveeritakse tavaliselt värskelt valmistatud, et säilitada nende tekstuuri; neid leidub poelettidel harva, kuigi neid saab transportimiseks pakkida kuiva jää sisse.
Tootmisprotsess on töömahukas ja aeganõudev, mis töötab üksikute, piiratud varu säilitavate puistute puhul, kuid mitte kaubanduslikul tootmisliinil. Enamik müüjaid piirab oma pakkumist mõne maitsega, nagu vanill, šokolaad ja päevane maitse, kuigi suurematel asutustel või kettidel võib olla kuni tosin maitset, sealhulgas esemeid, mida sisse segada. Sortide väike arv võimaldab eraldi masin, mis on ette nähtud iga maitseaine jaoks ja aitab säilitada vanillikaste kvaliteeti. Tarbijate nõudlus erinevate maitsete järele võib muuta kaubandusliku külmutatud vanillikaste turustamise keeruliseks.
Kodus valmistamine
Kuigi enamikus müügilettides kasutatakse vanillikaste valmistamiseks spetsiaalset masinat, pole selle valmistamine kodus kuigi keeruline. Paljud retseptid nõuavad kõigi koostisosade segamist pliidil potis kuni keemiseni, seejärel segu külmutamist. Kreemja tekstuuri saamiseks tuleb vanillikastet regulaarselt segada, kuna see jääkristallide purustamiseks külmub. Mõnel juhul on pärast seda, kui segu on osaliselt külmunud, lisatakse veel koort või maitseaineid. Paljusid lauapealseid jäätisemasinaid saab kasutada ka külmutatud vanillikaste valmistamiseks.
ajalugu
Kuigi külmutatud vanillikaste ajaloo kohta on vastuolulist teavet, pärineb selle leiutamine sageli 20. sajandi algusest USA kirdeosas. Vanillikaste segu retseptid on samuti väga erinevad, kuigi koore, suhkru ja munakollaste põhikoostisosad jäävad samaks. Pärast seda, kui kaubanduslikud jäätise ja vanillikaste külmutusseadmed hakkasid laiemalt kättesaadavaks tegema, asutasid mitmed Ameerika Ühendriikide ida- ja keskläänepiirkonna pered 1930. ja 1940. aastatel oma jäätise- või vanillikasteputkad. Paljud neist varajastest vanillikastepuistadest on saanud kohalikeks legendideks ja kannavad endiselt algseid perekonnanimesid.
Külmutatud magustoitude tüübid
Paljudes kohtades kasutatakse terminit “jäätis” peaaegu iga kreemja külmutatud magustoidu kohta, kuid on mõned standardsed erinevused, mis muudavad ühe külmutatud jogurti ja teisest gelato:
Jäätis – sisaldab vähemalt 10% võirasva ja umbes 50% õhku.
Külmutatud vanillikaste – sisaldab vähemalt 10% võirasva ja 1.4% munakollast. Tavaliselt sisaldab õhku 20–30% või vähem.
Gelato – sisaldab tavaliselt 8% või vähem võirasva. Mõned maitsed sisaldavad munakollast, kuid mitte kõiki. Tavaliselt valmistatud 25–30% õhuga.
Külmutatud jogurt – sisaldab jogurtikultuure, andes sellele terava maitse. Tavaliselt sisaldab see vähem rasva kui jäätis.
Pehme serveering – sisaldab tavaliselt kuni 6% võirasva ja 45–60% õhku, mis teeb väga pehme magustoidu.
Sorbett – valmistatud ainult puuviljapüreega, ilma piima või muude piimatoodeteta.
Šerbett – sisaldab ainult 1–2% võirasva ja võib sisaldada rohkem suhkrut kui jäätis.