Kulfi on India ja Lääne-Aasia jäätisemagustoit. Sellel on palju maitseid ja see on sageli vormitud koonilisteks kujunditeks. Seda on suhteliselt lihtne valmistada ja palavatel päevadel mõnusalt jahutav.
Erinevalt lääne stiilis jäätistest ei pea kulfit jäätisemasinas kloppima. Selle asemel keedetakse vedelad komponendid sageli enne külmutamist nagu vanillikaste või lihtsalt külmutatakse tahke aine. Sellisena on see palju tihedam kui tavaline jäätis, kuna kloppimine lisab piimasegudesse õhku. Tavaliselt klassifitseeritakse see jäätise asemel külmutatud vanillikaste.
Traditsiooniliselt maitsestatakse vanillikaste safraniga, andes sellele peene maitse ja kuldoranži värvi. Teised tüüpilised maitsed on pistaatsia, mango, roos ja kardemon. Magustoidu populaarsuse kasvades laieneb ka maitseloend. Uued maitsed on üsna seikluslikud ja hõlmavad maapähklit, õuna ja avokaadot.
Põhiretsepti tegemiseks ühendage magustatud kondenspiim, koor ja aurutatud piim. Mõned retseptid soovitavad segu keeta ja redutseerida, kuid paljud variandid lisavad lihtsalt maitseaineid ja valatakse segu popsi- või kulfivormidesse. Külmumisaeg peaks üldjuhul olema vähemalt kaheksa tundi, paljud retseptid soovitavad taigna teha õhtul ja külmutada üleöö. Kulfi on sageli kaunistatud söödava kulla või hõbedaga, mandlite või pistaatsiapähklitega.
Huvitava kultuuriga kombineeritud magustoidu saamiseks proovige kannolikoored täita omatehtud kulfiga, puistata pistaatsiapähklite või mandlitega ja nirista šokolaadiga. Küpsiste peal serveeritud jäätisevõileib on maitsev maius, kuid enne peale määrimist lase külmutatud vanillikastesel külmikus pehmeneda. Kulfi piimakokteilid on uskumatult paksud ja maitsvad ning väikesest portsjonist võib piisata jäätiseisu rahuldamiseks.
Indias on kulfi tänavamüüja toit. Müüjad hoiavad külmutatud maiust külmas spetsiaalses jää ja soolaga täidetud potis nimega matka. Kuigi tavaliselt serveeritakse seda lihtsa pähklilisandiga, serveerivad mõned müüjad jäätisega ka magustatud vermikelliriisinuudleid.
Suure kooresisalduse tõttu ei ole selle magustoidu tavalised versioonid dieedipidajatele. Mõned retseptid sisaldavad kuni 1400 kalorit portsjoni kohta. Roa madala rasvasisaldusega versioonid on saadaval ja need asendavad tavaliselt koore asemel rasvata kondenspiima ja tavalist piima. Ka taimetoitlased peaksid olema ettevaatlikud, sest mõned retseptid nõuavad želatiini, mida paljud taimetoitlased peavad taunitavaks.
Kui sul ei ole jäätisemasinat või ei soovi seda kasutada, siis kulfist saab fantastilise omatehtud külmutatud vanillikaste. Enamik retsepte on kergesti segatavad kümne minuti või vähemaga ja neid saab hõlpsasti õpetada lastele, kes õpivad süüa tegema. Põhilised maitsevalikud annavad palju ruumi oma lemmikmaitsete või -lisanditega katsetamiseks.