Kuivatatud ürtide säilivusaeg sõltub sellest, kas ürte säilitatakse tervena või purustatuna. Eluiga on ka liigiti erinev ja võib drastiliselt muutuda, kui ürte ei hoita korralikult. Terved kuivatatud ürdid võivad kesta üks kuni kolm aastat, kuigi purustatud ja pulbristatud ürdid võivad vastu pidada vaid kuus kuud.
Tavaliselt lõhnavad kuivatatud ürdid, mis on endiselt elujõulised, tugevalt. Isegi kuivatatud ürdid, mis on kaotanud oma värvi ja muutunud pruuniks, võivad olla head, kui need lõhnavad endiselt hästi. Kui ravimtaim on täiesti lõhnatu, on see tõenäoliselt ka maitsetu, mis tähendab, et see on kasutamiseks liiga vana.
Paljudel poest ostetud ja pakendatud maitsetaimedel on “müümiskuupäev” või “kõlblik kuni”. Need kuupäevad ei ole tavaliselt hea ürdi värskuse näitaja. Mõnel juhul võivad maitsetaimed säilida palju kauem kui nende kasutamise tähtaeg, mõnel juhul aga mitte. Terve leht säilitab maitse paremini kui purustatud leht ja säilib kauem. Purustatud ürdid kipuvad oma potentsi kaotama palju kiiremini kui terved lehed.
Peale liikidevahelise erinevuse säilivad korralikult hoitud ürdid palju kauem kui hooletult hoitud ürdid. Maitse ja lõhna parimaks säilimiseks tuleks kuivatatud ürte hoida klaasist, õhukindlalt suletud anumas, päikesest eemal temperatuuril umbes 68 kraadi C. Puidust anumad võivad tegelikult imada ürtide eeterlikke õlisid, mis annavad neile buketi ja maitse. Päikesevalgus võib põhjustada värvimuutusi ja suuremaid temperatuurikõikumisi. Kui temperatuur muutub liiga sageli või liiga kiiresti, põhjustab see kondenseerumist ja rikub maitsetaimi.
Kui ürte ei säilitata õhukindlas anumas, võivad need niiskust imada. See kahjustab ürdi maitset ja tekstuuri ning võib põhjustada ka hallitust või mädanemist ning värvimuutust. Kui ürte hoitakse sõelkaanega anumas, on tavaline, et kokad raputavad ürte otse keedupotti või auravasse praepannile. Nii pääseb kuumast aurust tulenev niiskus ülejäänud ürtidele, seega tuleks seda maksimaalse säilivusaja saavutamiseks vältida.
Mõnel juhul, eriti kui maitsetaimed on kodus kuivatatud ja pakendatud, on lehtedes pisut niiskust alles. Kui see asetatakse õhukindlasse anumasse, mädaneb niiskus lehed, mille tulemuseks on mõnikord hallitus. Kui see juhtub, tuleb ravimtaimed ära visata. Kuigi ürtide kodune kuivatamine on suhteliselt lihtne ja odav viis erinevate maitseainete kogumiseks, on oluline maitsetaimed põhjalikult kuivatada ja nõuetekohaselt säilitada.