Kuivatatud puuviljad on puuviljad, mida on säilitatud kogu niiskuse eemaldamisega. Kuivatatud puuviljad säilivad tavaliselt pikka aega. Niiskuse tõttu arenevad organismid vastutavad tavaliselt puuviljade riknemise eest. Kui viljas puudub niiskus, ei suuda need organismid tavaliselt ellu jääda. Kui kuivatatud puuvilju õigesti säilitada, on neid ohutu tarbida kuid.
Puuviljade kuivatamiseks võib kasutada ahju, kuivatit või päikest. Kui kasutatakse päikest, peavad tingimused olema tavaliselt ideaalsed, et dehüdratsiooniprotsess toimiks. Päikese dehüdratsiooni eelistatavad tingimused on tavaliselt madal õhuniiskus temperatuuriga üle 95 °F (35 °C) kolm kuni viis päeva järjest. Ahju kuivatamist peetakse sageli lihtsaimaks meetodiks, kuid selle tulemuseks võivad olla tumedamad ja hapra tekstuuriga puuviljad. Kuivataja kasutamine kuivatatud puuviljade valmistamiseks on tõenäoliselt parim viis iga kord suurepärase toote tagamiseks.
Kuivatamiseks valitud puuviljad on tavaliselt küpsed, kuid mitte liiga küpsed. Kõik puuvilja välisküljel olevad plekid või verevalumid lõigatakse tavaliselt eelnevalt ära. Vormitud puuviljad ei ole üldiselt säilitamiseks vastuvõetavad. Pärast puuvilja valimist lõigatakse need tavaliselt väikesteks viiludeks. Enamik inimesi eelistab väiksemaid tükke suuremate tükkide asemel, kuna suurte puuviljatükkide täielik kuivamine võib võtta kauem aega.
Puuviljade eeltöötlemine on tavaline enne säilitamist, kuna see aitab viljadel oma värvi säilitada. Üks eeltöötlemismeetod on puuviljade kastmine tsitruseliste mahlade ja leige vee segusse. Teatud köögivilju, nagu rohelised oad, spargelkapsas, lillkapsas ja herned, võib nende värvi säilitamiseks blanšeerida keevas vees. Pektiini, mett ja askorbiinhapet kasutatakse mõnikord ka nii puu- kui ka köögiviljade eeltöötlemiseks. Kuivatamise järgset pastöriseerimist võib soovitada puuviljade puhul, mida säilitatakse pikka aega, et vältida putukamunade tekkimist toidule.
Kuivatatud puuviljade säilivusaeg sõltub üldiselt nende tüübist. Kuivatatud rosinad võivad kesta kuni ühe aasta ja enamik teisi sorte võib kesta vähemalt ühe kuu või kauem. Tavaliselt soovitatakse kuivatatud puuvilju hoida õhukindlates anumates otsese valguse eest kaitstult. Külmutamine ei ole tavaliselt kahjulik, kuid võib õhuniiskuse tõttu lühendada säilivusaega. Kuivatatud puuviljade külmutamine võib muuta toidu maitset ja tekstuuri, kuid hoiab olemasoleva niiskuse külmununa, pikendades seeläbi säilitusaega.