Kuivatatud mais on mais, millest on madalal ja aeglasel kuumutamisel niiskus eemaldatud. Tulemuseks on väikesed, kuldkollased, väga kõvad maisiterad. Seda tüüpi maisi säilivusaeg on kuni aasta, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas. See ei vaja värskena püsimiseks jahutamist ja seda tuleb enne tarbimist vaid paar minutit rehüdreerida. Kokad, kes otsivad ilma keemiliste säilitusaineteta säilitusviise, saavad isegi kuivatatud maisi kodus valmistada.
Kuivatatud maisi võib kasutada peaaegu igas retseptis, mis nõuab maisi. 15-minutilist leotamist toatemperatuuril vees peaks piisama, et enamik kuivatatud tuumasid saaks tagasi endise lihavuse. Kuivatamine eemaldab maisist lihtsalt vee, leotamine taastab selle. Kui see on lõppenud, võivad kokad maisi kurnata, eemaldada kõik tuumad, mis ei hüdratunud, ja jätkata retseptiga nagu tavaliselt.
Kodukokkadel, kes soovivad kuivatatud maisi valmistada, veab, see on tavaliselt lihtne protsess, mis koosneb mõnest etapist. Esimene on värske maisi koorimine, eemaldades igat kõrva ümbritsevad lehed ja siidikiud. Seejärel blanšeerige mais, kastes see umbes kolmeks minutiks keevasse vette, ja seejärel kastke see jäist vett täis kaussi. Keetmine sulgeb maisi maitse ja toitained, samas kui jäävann peatab maisi edasise küpsetamise.
Tuumade eemaldamine kõrvast muudab tavaliselt nende mõõtmise ja hiljem rehüdreerimise lihtsamaks. Kokk peab hoidma mõlemat kõrva vertikaalselt, tavaliselt paksemast otsast, ja tasakaalustama seda kitsa otsaga. Terav nuga libiseb tavaliselt kergesti mööda kogu kõrva, laiast otsast kitsa otsani, lõikades tuumad korralike ridadena maha. Kokad peavad olema ettevaatlikud, et mitte tõlvikusse sisse lõigata, sest see on sitke ja nätske. Horisontaalselt lõikamine suunab nuga tavaliselt tuumade põhjas otse piki tõlviku väliskülge.
Järgmine samm on tuumade ühe kihina laotamine pärgamendiga vooderdatud küpsiselehtedele. Temperatuurini umbes 150 °F (umbes 65 °C) eelkuumutatud ahi peaks maisi täielikult kuivatama 10–12 tunni jooksul. Need, kes ei saa nii kaua kodus olla, võivad maisi kuivatada järk-järgult, pannes selle kaheks kuni neljaks tunniks ahju korraga mitme päeva jooksul. Kui see on valmis, võib kuivatatud maisi valada õhukindlatesse anumatesse või kilekottidesse. Vaakumiga suletud kotid hoiavad kuivatatud maisi mõnikord värskena kuni kolm aastat.