Mis on kuivatatud kammkarp?

Kuivatatud kammkarp on teatud tüüpi kuivatatud mereannid, mida Hiina köögis sageli kasutatakse; seda tuntakse ka kui conpoy, terminit kantoni keelest. Conpoy on üldiselt tuletatud teatud merekarbi lihaste komplektist, mida nimetatakse adduktoriteks. Traditsioonilised kuivatatud kammkarpide valmistamise meetodid hõlmavad värskete kammkarpide pannil praadimist ja nende konserveerimist sooladega, mis kuivatavad, vältides samal ajal lagunemist. need meetodid on sarnased neile, mida kasutati liha säilitamiseks enne tänapäevase külmutustehnika väljatöötamist. Kuivatatud kammkarpi peetakse sageli delikatessiks, mida kasutatakse erinevatele Kantoni stiilis suppidele ja muudele roogadele maitse andmiseks.

Paljud retseptid võivad nõuda Hiina kuivatatud kammkarpide rehüdreerimist enne nende lisamist ülejäänud toidule. Tavaliselt leotatakse kuivatatud kammkarpe umbes 30 minutiks kuumas vees, et kammkarpe saaks kergesti lahti tõmmata või väiksemateks tükkideks lõigata. Kogenud Hiina kokad ei soovita kuivatatud kammkarpe liiga kauaks kuuma vette jätta, sest vastasel juhul võivad need ülejäänud retsepti järgi küpsetamisel liiga läbimärjaks muutuda ja liiga palju lahti minna.

Kuivatatud kammkarp on populaarne Hiina roog, mis meenutab mõnevõrra riisiputru. Lisaks taastatud kuivatatud kammkarpidele ja keedetud riisile sisaldab see roog tavaliselt hakitud sibulat, seahakkliha, seesamiõli, valget pipart ja maitse järgi soola. Üks näpunäide, mida mõned kokad pakuvad, on kuivatatud kammkarpide rehüdreerimiseks kasutatud vesi säästa ja soolamaitse lisamiseks keeduriisile lisada. Teised soovitavad ka toores muna küpsetussegusse purustada ja segada, kui segu veel keeb; muna küpseb sarnaselt pošeeritud munaga ja annab roale ühtlasema tekstuuri.

Kui kuivatatud kammkarp on mõnes piirkonnas hõlpsasti saadaval, siis teistes võib seda olla vähem ja seetõttu on see sageli kallim. Mõned Hiina turud nendes piirkondades peavad sageli müüma oma kammkarpe mõnevõrra kõrgema hinnaga, et hüvitada koostisosa impordikulud. Kogenud kokad, kes ostavad sageli kuivatatud kammkarpe, on avastanud, et nende väiksemas suuruses ostmine võib tavaliselt kokku hoida. Paljudel nendel turgudel saab soodushinnaga müüa ka mitte terveid, kuid muidu värskeid kammkarpe; see tava võib olla majanduslikult mugav ka kodukokkadele, kes plaanivad rooga rehüdreeritud ja tükeldatud kuivatatud kammkarpidega.