Kuiv kodujuust, tuntud ka kui kohupiim või talujuust, on kodujuust, millele pärast juustu moodustumist ei lisata täiendavaid piimatooteid. Tavaliselt lehmapiimast, aga ka kitsepiimast valmistatud juust on eriti levinud Ungari, Vene ja Ukraina köögis. Tavalise kodujuustu valmistamisel lisatakse lõpus sool ja koor või piim, et anda kodujuustule tuttav kreemjas vedelikus suspendeeritud juustu tekstuur. Selle juustu valmistamiseks kasutatav protsess on sisuliselt sama, mis toidupoe tüüpilise kodujuustu valmistamisel, välja arvatud see, et soolapiima või koore lisamise viimane etapp jäetakse vahele. Nii jääb alles vaid kohupiim, mille vadakust on nõrutatud.
Kuigi see toode, mida mõnikord tuntakse kuiva kohupiima kodujuustuna, on paljude retseptide, sealhulgas vormiroogade, nuudliroogade ja magustoitude koostisosa, võib selle leidmine olla keeruline. Kõige tõenäolisem koht kuiva kodujuustu leidmiseks on spetsiaalsetes toidupoodides, kus on palju kohalikke ja käsitöönduslikke tooteid. Mõned toidupoed, kellel toodet poes ei kanna, saavad selle tellida. Kui seda toodet pole käepärast, saab seda valmistada kodus, kui kurnata poest ostetud kodujuustu vedelik marli abil.
Kuiva kodujuustu leidub tavaliselt toitudes, alates soolasest tomatikastmest või peekonist kuni magusate ja hapukate magustoitudeni, nagu vanillikaste, sidrun või magusad marjad. Seda koostisainet eelistatakse täidisega roogades, nagu lasanje, pasta pelmeenid ja blindid, kuna madalam niiskus ei lase sellel vedelaks muutuda. Kuna juustule protsessi lõpus piimatooteid ei lisata, jääb see laktoosivabaks toiduaineks, mida võivad süüa enamik piimasuhkru laktoosi suhtes tundlikke inimesi.
Sellel juustul on mahe maitse, mis muudab selle piisavalt mitmekülgseks, et seda saaks siduda paljude teiste maitsetega. Kuival kodujuustul on mõningaid sarnasusi ricottaga, kuigi see pole valmistatud vadakust nagu ricotta. Lisaks sellele, et seda kasutatakse retseptides, mis seda spetsiaalselt nõuavad, võib seda juustu asendada ka kodujuustuga igal juhul, kui roog saaks vähem niiskust.
Kuigi kuiv kodujuust ja talujuust on üldiselt vahetatavad, pressivad mõned piimatoodete kaubamärgid oma talujuustu plokkideks. See protsess võib muuta kodujuustu üksikud kohupiimad teatud määral kaotada, moodustades pisut mureneva mozzarella tekstuuri. Mõned kokad leiavad, et selle kergelt pressitud juustu tekstuur ei tööta nii hästi retseptides, mis nõuavad kuiva kohupiima.