Kuiv hõõrumine on vürtsisegu, mis töödeldakse liha sisse enne küpsetamist. See on populaarne lõunamaiste ja Cajuni köökides, kuid seda saab kohandada sobima mis tahes vürtside perekondadega, mida eelistatakse. Seda nimetatakse kuivaks hõõrumiseks, kuna seda kasutatakse liha vedela marinaadi asemel. Liha puhul, mis on parem ilma lisatud vedeliku või niiskuseta, on soovitatav kuiv hõõruda, et hoida tekstuuri õigel tasemel.
Lõuna-Ameerika Ühendriikide toidus kasutatakse hõõrumist sageli grillitud või grillitud liha puhul. Kuivad hõõrutud ribid on populaarne roog, kuid praed, hamburgerid või sealihakotletid saavad maitset ka vürtside hõõrumisega. Kõige tüüpilisemate lõunamaiste maitseainete hulka kuuluvad tšilli ja Cayenne’i pipar, küüslaugu- ja sibulapulber, sool ja must pipar, paprika ja kuiv sinep. Kuigi kuumade koostisosade koguseid saab reguleerida, on tegemist äärmiselt vürtsika seguga, mis annab lihale võimsa hoo sisse.
Cajuni segud on sarnased traditsioonilise süva-lõuna köögi segudega, kuid neil on mõned erinevad koostisosad. Lisaks tšillipulbrile, soolale ja piprale lisatakse Cajuni segudesse sageli köömneid, koriandrit ja kuivatatud salvei või tüümiani. Lisaks lihale kasutamiseks on need hõõrumised suurepärased maitse andmiseks omatehtud friikartulitele või isegi universaalse vürtsiseguna suppide või hautiste jaoks.
Kuigi India köögis serveeritakse liha tavaliselt karri osana, saate grillitud lihale või köögiviljadele anda tõelise jõutõuke India mõjuga vürtside hõõrumisega. Põhilisele vürtsisegule proovige lisada köömneid, kardemoni, kurkumit, garam masala ja India tšillipulbrit. India kuivhõõrumine lisab kuumuse kõrval ka magususe vihje ja on suurepärane lisand hamburgeritele või grillitud köögiviljade segudele.
Kuivhõõrumiseks pange vürtsisegu liha sisse ja töötle puhaste kätega. Lase lihal enne küpsetamist vähemalt tund aega külmkapis seista. Mõned kokad soovitavad lasta vürtsidel üleöö liha sisse imbuda, kuid riknemise vältimiseks pange liha kindlasti piisavalt külmkappi. Grilli nagu tavaliselt ilma täiendavat marinaadi lisamata.
Rubs on suurepärane kingitus igale grillihuvilisele, kes on teie kinginimekirjas. Lihtsalt segage partii iseloomulikke vürtse steriliseeritud klaaspurgis ja sulgege need tihedalt. Kui teil on käepärast purk, saate hetkega lisamaitset lisada ja see sobib suurepäraselt sagedastele meelelahutajatele. Kui eelistate osta eelnevalt valmistatud hõõrumissegu, on see sageli saadaval enamiku toidupoodide vürtside osas. Võib-olla tasub katsetada oma maitsekombinatsioonide ja -segudega, et määrata kindlaks oma salajane kuiv hõõrumise retsept.