Kristallitud puuvili on puuvili, sageli terve puuvili või viilutatud puuvili, kuigi mõnikord kasutatakse ainult puuvilja koort, mis on suhkrusiirupis konserveeritud ja kristalliseerunud kasutamiseks mitmel erineval viisil. Vahel glatseeviljadeks nimetatud kristalliseerunud puuvilju eristab sageli asjaolu, et pärast suhkrustamist kastetakse või kaetakse need mõnikord ka suhkrukristallidesse. Kuigi see muudab puuviljad magusamaks, lisab see ka puuvilja kuju ja üldist välimust, muutes selle sageli kristallidega ümbritsetuks.
Kristalliseeritud puuvilju ostetakse tavaliselt tootjalt, kuid neid saab valmistada ka kodus. Tavalised kristalliseerunud puuviljade tüübid on kirsid, apelsinid, ingver, ananass ja datlid. Traditsiooniliselt kaetakse viljad suhkrusiirupiga ja siirupi suhkrusisaldust suurendatakse mitme päeva, nädala või isegi kuu jooksul. See protsess aitab puuviljadest niiskust välja tõmmata ja selle asemel asendada selle suhkruga.
See mitte ainult ei suurenda puuviljade magusust, vaid muudab ka puuviljade keskkonna bakterite jaoks ebasobivaks, säilitades seega vilja kuude või isegi aastate jooksul ilma lagunemise või lagunemiseta. Tavaliselt rullitakse kristalliseerunud puuvilju sisse või puistatakse üle suhkruga, et muuta see veelgi atraktiivsemaks ja magusamaks. Vilja välimuse täiendavaks täiendamiseks kasutatakse sageli suurt dekoratiivset või värvilist suhkrut.
Kristalliseeritud puuvilju saab valmistada üsna lihtsalt, kuigi protsess võib kesta nädalaid või kuid samal viisil, nagu kaubanduslikud tootjad puuvilja kristalliseerivad. Tavaliselt valmistatakse puuvilju kõigepealt puuviljade puhastamise ja kuivatamise teel. Suuremaid puuvilju võib viilutada ka väiksemateks viiludeks ning osa puuvilju koorida või muul viisil kristalliseerimiseks ette valmistada. Mõnikord kasutatakse vilja koort, mitte vilja ennast; seda tehakse sageli apelsinide ja sidrunitega. Lubjakoored toodavad ensüümi, mis lagundab koore kristalliseerumise ajal, nii et neid ei saa kergesti kristalliseeruda, kuigi tootjad on leidnud võimaluse selle probleemi lahendamiseks.
Suhkrut ja vett kuumutatakse koos suhkrusiirupi saamiseks, mis seejärel valatakse puuviljatükkidele ja lastakse tükk aega seista. Seda protsessi korratakse mitme nädala või kuu jooksul järjest tugevamate suhkrusiirupilahustega. Kui see on valmis, kurnatakse liigne siirup välja ja kristalliseerunud puuviljad võib rulli keerata või suhkruga üle puistata, seejärel lastakse neil täielikult kuivada. Kui viljad on korralikult kristalliseerunud, võivad need kergesti kesta kuid või isegi aastaid ning neist saab suurepäraseid kaunistusi kookidele, serveerimiseks väikeste tükikesega või söödavate lauakastmetena.