Vahemere äärne Kreeka rahvas on tuntud nii oma filosoofiliste kui ka kulinaarsete pidude poolest. Kuigi paljud riigi gastronoomilised pakkumised pärinevad mitu tuhat aastat tagasi, on Kreeka kartul üsna infantiilne areng, kuna mugulaid toodi riiki Uuest maailmast alles 18. sajandil. Pärast seda sai retsept kehtima otsekohene kombinatsioon praetud ja maitsestatud kartuliviiludest, mis olid sidrunimahlaga hapukad.
See oli krahv Ioannis Kapodistrias, iseseisva kaasaegse Kreeka esimene juht, kes tutvustas 19. sajandi alguses kreeklastele kartulit. Köögiviljad olid põhitoiduks Lõuna-Ameerikas, kus tema riik ja paljud teised Euroopa riigid uurisid tulevasi vallutusi. Kapodistrias uskus õigustatult, et kartul võib tema kasvavas riigis näljahäda lõpetada – ja tal oli õigus. 2011. aastal kasvatatakse mugulat kogu piirkonnas paljude igapäevaste dieetide põhitoiduna.
Kreeka kartul, mida tuntakse ka patateslimonaatide või sidrunikartulitena, on põhiretsepti päritolu. Roa valmistamine ei nõua palju vaeva. Esimene samm on lõigata kartulid väikesteks õhukesteks viiludeks, kuna ahi eelsoojeneb umbes 425 °C-ni. Mõned kokad keedavad viilu umbes viis minutit vees, seejärel blanšeerivad neid enne küpsetamise algust jäävees. teised lihtsalt riietavad need vinegretiga ja lasevad ahjul kogu töö ära teha.
Just kaste muudab Kreeka kartulid omapäraseks kohalikuks maiuspalaks. Sidrunimahla, oliiviõli, hakitud küüslaugu, šalottsibula või sibula, soola, pipra, peterselli ja pune segu visatakse enne röstimise algust läbi kartuliviilude. Mõnele meeldib kuulsuskokk Bobby Flay, lisades enne küpsetamist panni põhja ka kanapuljongit, mis hoiab ära kleepumise ja annab lisamaitset.
Kreeka kartulite iseloomuliku pruunika välimuse saamiseks kulub ahjus umbes 45 minutit. Üksi jättes on aga ainult osa kartulitest piisavalt pruunid. Seetõttu viskavad paljud kokad kartuleid umbes poole küpsetamise ajal, et kahekordistada kuiva kuumusega kokkupuutuvaid alasid.
Enne serveerimist visatakse kreeka kartulitest läbi ekstra vinegrett koos värske keetmata peterselliga. Külma variatsiooni nimetatakse patatosalataks või “kartulisalatiks”. See hõlmab kooritud kartulitükke, mida lihtsalt keedetakse pehmeks, seejärel segatakse sidrunimahla, küüslaugu, sibula, õli ja maitseainetega.