Pragunenud oliivid on oliivid, mis on enne kuivatamist lõhestatud või õrnalt muljutud, et need imaksid kiiremini kõvendusmaterjale. Tänu sellele on nad palju kiiremini valmis sööma, kuid nende viljaliha on endiselt täielikult maitsestatud. Paljud traditsioonilised oliivide kuivatamismeetodid hõlmavad krakkimist, mis hõlmab kaheosalist protsessi, mille käigus kõigepealt kuivatatakse oliivid ja seejärel kantakse need hoiukandjale. Praetud saab ka igat tüüpi oliive, alates Sitsiilia suurtest rohelistest oliividest kuni Prantsusmaa väikeste mustade oliivideni.
Pragunenud oliivide märgistusel võib neid olenevalt tootmispiirkonnast nimetada poolitatud või lõhestatud oliivideks. Tavaliselt lõigatakse oliivid kas käsitsi või masinaga ning sellest tehakse väga väike pilu, mis ulatub süvendisse. . Oliivid võivad puruneda ka purustamise teel, mis nõuab kerget kätt, kuna tootja ei soovi oliivi laiali lõhki ajada.
Pärast purustamist võib oliive soolvees lasta, soolaga kuivatada või oliiviõli sisse kasta. Kui oliivid on jõudnud punkti, millega tootja on rahul, pakitakse need. Marineeritud oliivide küpseks saamiseks võib kuluda kuni kaheksa nädalat, isegi pärast pragunemist, kuna marinaad võib siiski aeglaselt tungida, ja on oluline tagada, et kõik oliivid oleksid ühtlaselt laagerdunud, et tarbijad ei saaks ootamatult kibedat oliivi. . Pärast kuivatamist viiakse oliivid ladustamiseks lahjasse soolveesse või ürdisse või pakendada kuivaks.
Kaks klassikalist krakitud oliivi on oliiviõlis kuivatatud Nafplion oliivid ja Provence’i soolvees kuivatatud oliivid, mis on populaarne Prantsuse maitseaine. Need oliivid kipuvad soolaseks muutuma, kui neid valesti käsitseda, kuna kiiret kõvenemist soodustav pragu võib oliivi viljaliha sisse lasta ka suures koguses soola või soolvett. Heades tingimustes säilivad pragunenud oliivid üsna kaua, kuigi liiga kaua hoides võivad need ka soolaseks muutuda. Kui lõhenenud oliivid on liiga soolaseks muutunud, võib neid enne kasutamist värskes vees leotada.
Pragunenud oliive kasutatakse laias valikus. Paljud neist on kuivatatud ja müüdud tervete kaevudega, seega tuleks nende söömisel või toiduvalmistamiseks ettevalmistamisel olla ettevaatlik. Paljud Vahemere-äärsed baarid pakuvad suupistetena pragunenud oliividest valmistatud roogasid, samuti on need salatite ja sarnaste roogade kõrvale lisandina. Oliivid saab panna ka väikestele roogadele, mis on mõeldud suupisteid sirvivatele inimestele, või hoida neid soolase ja maitsva suupistena.