Kõva siider on alkohoolne jook, mis on valmistatud õuntest, pirnidest ja mõnikord ka küdooniatest. See on ülipopulaarne kogu Ühendkuningriigis ja Iirimaal ning on kogunud palju fänne ka Ameerika Ühendriikides ja Euroopas. Kõvat siidrit, mida Euroopas nimetatakse lihtsalt siidriks, ei tohi segi ajada Ameerikas valmistatud alkoholivabade mahlajookidega, mida müüakse õuna- või pirnisiidrina.
Teatud sorte õunu kasutatakse peaaegu eranditult siidri valmistamiseks, kuna need sisaldavad hea kääritatud joogi valmistamiseks vajalikke elemente. Siidriõunad jagunevad tavaliselt nelja kategooriasse: magusad, teravad, mõrkjasmagusad ja kibedad. Enamik siidreid sisaldab segu mitmest erinevast õunast, et saavutada hea tasakaal suhkrusisalduse vahel, mis soodustab kääritamist, hapet, mis annab pruulile hambumust ja kontrasti, ning tanniinide vahel, et tekitada kerget kibedust. Kõva siidri pruulimisel kasutatakse paljusid õunasorte, kuid ühed populaarseimad on kuldpruun, Stoke punane, Kingstoni must ja Yarlington Mill.
Pärast korjamist siidriõunad tükeldatakse ja pressitakse, et eemaldada kõik võimalikud maitsed ja mahl. Käärimise alustamiseks lisatakse mahlale kerkivaid koostisosi, nagu pärm. Protsess viiakse läbi madalal temperatuuril, et tagada maitseprofiili puutumatus. Pärast teatud käärimispunkti asetatakse siider uutesse anumatesse, et eemaldada surnud pärm ja soodustada käärimise teket. Saadud pruul on kergelt kihisev, kindla alkoholisisaldusega. Nagu enamiku alkohoolsete jookide puhul, sõltub ka joogi alkoholisisaldus koostisosades sisalduva suhkru kogusest, seega on magusamad siidrid tavaliselt joovastavamad.
Kodus on kõva siidrit suhteliselt lihtne valmistada, kui vaja natuke kannatust. Kui teil endal õunapuid pole, ostke või tellige külmpastöriseeritud siider ilma säilitusaineteta kohalikust mahlaveskist. Hauta siidrit umbes tund aega, lisades soovi korral suhkrut või mett, kuid ära lase sellel keema tõusta. Lisa pärm ja aseta segu desinfitseeritud kääritusämbrisse umbes kaheks või kolmeks nädalaks. Sel hetkel võib segu karboniseerumise tekitamiseks villida või kombineerida keedusuhkru ja veega ning lasta seejärel laagerduda nii kaua, kui soovite.
Kõva siider on populaarne paljudes kohtades üle maailma, kuigi see on vaieldamatult üks populaarsemaid jooke Ühendkuningriigis. Argentiinas seostatakse kõva siidrit jõulude ja uusaastapühadega. Prantsusmaa ranniku lähedal asuvatel Kanalisaartel on siidriga pikk ajalugu, kuni 19. sajandi keskpaigani oli see piirkonna suurim ekspordiartikkel. Ühendkuningriigis on Walesis ja Lääne maakonnas endiselt palju väikeseid siidritootjaid. Kaubanduslikult teenivad suuremahulised siidritootjad, nagu Harp’s ja Strongbow, kogu oma turgudel pidevalt tugevat kasumit.
Kuni õlle levikuni 19. sajandil oli kõva siider üks populaarsemaid ja laialdasemalt toodetud jooke Euroopas. Tänu maitsete laienemisele on õunajook teinud tagasituleku. Mitte ainult oma kodupiirkondades, vaid kogu maailmas on kõva siider taas populaarne ja kergesti leitav jook.