Želatiin on aine, mida tavaliselt valmistatakse loomsetest osadest, eelkõige luudest ja sidemetest, aga ka nahkadest. Neid osi töödeldakse, et vabastada neis kollageen ja sellest saadakse želatiin. Želatiini kasutatakse sellistes toiduainetes nagu vormitud želatiini magustoidud ja vahukommid, kapslite valmistamiseks ravimiks ning veini ja õlle selitamiseks ning toiduainete säilitamiseks. Koššer-želatiin on sama mis muu želatiin, välja arvatud see, et kollageeni allikas peab olema koššer.
Želatiini valmistati algselt vasikajalgade keetmisel tohututes veekeetjates tundide kaupa. Lõpuks kurnati vedelik ära ning luud ja kabjad visati ära. Saadud vedelik seisis 24 tundi, pärast seda oleks rasvakiht tõusnud. See rasv kooritakse maha ja visatakse minema ning seejärel lisatakse vedelikule maitse- ja magusaine. Lõpuks valati želatiin kaussidesse või vormidesse ja lasti enne serveerimist taheneda.
1800. aastate keskel hakkas Charles Knox koos teistega valmistama ja müüma kuivatatud želatiinilehti. Nad õpetasid koduperenaistele, kuidas neid želatiiniroogade valmistamiseks kasutada, selle asemel, et kogu valmistamisprotsess ise läbi teha. Mõte sai kinni ja Knoxi naine avaldas veidi enne sajandi lõppu želatiini retseptiraamatu.
Sel ajal polnud koššer-želatiini kaubandusliku valmistamisega suurt muret tunda. Kuigi Knox ja teised saavutasid lihtsa želatiini müügi ja turustamise osas mõningast edu, ei olnud neil, kes soovisid tagada, et nende toit oleks koššer, toote valmis kaubanduslikku allikat. Naised jätkasid kodus koššerželatiini valmistamist sama töömahuka protsessiga, mida oli kasutatud palju aastaid.
Oluline erinevus koššerželatiini ja kogu muu želatiini vahel on see, et koššerželatiin peab olema valmistatud koššer-želatiinist. Želatiinis ei tohi olla nn ebapuhtaid loomi ega osi, mis on pärit koššerseaduse kohaselt tapmata loomadest. Koššerželatiini valmistamisel kasutatakse põhimõtteliselt sama protsessi, mida on kasutatud sadu aastaid, koos mõningate kaasaegsete uuendustega, kuid kaasatud on ainult koššer-koostisosad.
21. sajandil on koššer-želatiin kaubanduslikest allikatest hõlpsasti saadaval. Erinevad tootjad kasutavad želatiini aluseks oleva kollageeni jaoks erinevaid allikaid. Nad võivad kasutada süvamere kala, veiseid või taimset kollageeni, mis kõik on koššer. Millist tüüpi koššerželatiini kasutatakse, on suuresti isiklik eelistus. Kõige olulisem juudi inimeste jaoks, kes soovivad süüa ainult koššertooteid, on see, et želatiin peab olema märgistatud koššerina, sest kui pakendil seda kirjas ei ole, siis olenemata sellest, milliseid kollageene kasutati, pole see koššer.