Kui sushi järgib juudi toiduseadusi, nimetatakse seda kosher-sushiks. Kvalifitseerumiseks peab sushis olev kala olema valmistatud koššerriistadega. Kõik koostisosad peavad olema ka koššer. Näiteks kasutatavatel kaladel peavad juudi seaduste kohaselt olema nii soomused kui ka uimed.
Koššertoiduks peetavad sushisordid on laialdaselt saadaval. Enamikku lemmikuid sushivorme, nagu tempurarullid, sushirullid ja muud kombinatsioonid, võib pidada kosheriks. Punased draakonirullid ja kaaviarirullid võivad koššertooteid. Taimetoitrullid on tavaliselt ka koššer.
Vürtsikad tuunikalarullid võivad järgida koššerdieeti. Populaarsed California rullid on sageli ka koššer-sushi. Parim viis aru saada, kas sushi on koššer või mitte, on küsida toote valmistajalt või müüjalt. Kui ta ei saa kinnitada, kas toode on koššer-sushi või mitte, ei pruugi see nii olla ja need, kes peavad kinni koššerdieedist, võivad soovida selliste toitude ostmisest hoiduda. Rabi võib vastata ka küsimustele koššertoitude kohta.
Paljud konkreetsed kohvikud, restoranid ja toitlustusteenused reklaamivad oma koššer-küpsetusstiile. Kui kohas ei reklaamita avalikult koššer-sushit ja muid tooteid, tuleks küsida otse, et veenduda, et toit on koššer. Mõned sushitooted, mille puhul võib välistada, et need ei ole koššerid, on karbid, krevetid ja angerjas. See, kas need tooted on valmistatud koššerinstrumentidega või mitte, ei oma tähtsust, kuna kasutatud kalad ei ole algusest peale koššer.
Mitmed üksikud sushi valmistamisel kasutatavad mittekalatooted peavad olema koššerid, et ka kogu sushi oleks koššer. Sojakaste, ingver ja wasabi on mõned tavalised sushi komponendid, mis võivad kergesti olla mitte-kosher. Sushi valmistamiseks tavaliselt kasutatavad norilehed võivad olla problemaatilised ka sushi koššerlikkuse tagamisel, kuna paberilt võib leida putukaid. Norit saab maitsestada ka mittekoššerkombinatsioonidega, olenevalt selle tootmisprotsessist. Mõned noritüübid, mis on maitsestatud krevettidega ja ei saa üldse olla koššer.
Kui keegi peaks sushibaari avama, peaks ta enne ostmist kontrollima, kas tooted on valmistatud koššerinstrumentide ja meetoditega või mitte. Nende ostmine positiivse mainega juudi päritolu pakkujalt oleks tõenäoliselt lihtsaim viis selliseks kontrollimiseks. Koššer-sushi valmistamise tagamiseks peaks ta tagama ka selle, et liinil olevad kokad tunneksid koššer-meetodeid ja kööginõusid.