Kornišon on väike varajane kurk, mida marineeritakse. Gherkin on tuletatud hollandi sõnast gurkkijn ja hapukurk on pärit hollandi sõnast hapukurk. Ameerika kornišonid on 1–3 tolli (3–8 cm) pikad, samas kui Ameerika tillikurgid võivad olla kaks korda pikemad.
Lääne-India kornišonid või kornišonid tuleb korjata kuni 1.5 tolli (4 cm) pikkusena, sest kui see on suurem, on sellel tavaliselt ebameeldiv ja mõru maitse. Lääne-India kornišon oli pärit Lääne-Aafrikast, enne kui see Lääne-Indiasse toodi. Mõnele inimesele meeldib Burri kornišonile lisada mädarõikajuurt, et saada krõbedust. Kornišonid on aga üldiselt krõbedamad kui tillihapukurgid.
Prantsuse kornišonid on väga sarnased kornišonidega ja 1820. aastateks müüdi neid Prantsusmaal kaubanduslikult. Cornichons on Prantsusmaal traditsiooniliselt pasteetidega kaasas, eriti eelroana. Ameeriklased võivad serveerida kornišoneid ka eelroana või suupistena, sageli koos juustuvaagna ja kreekeritega.
Paljud inimesed naudivad kornišoneid koos burgeriga. Kornišonit ja muid marineeritud kurke peetakse maitseköögiviljadeks. Maitseköögiviljadest valmistatakse maitseaineid, mis on roogadega kaasas ja mida süüakse pigem maitse kui toitmise eesmärgil. Sibulat, ürte ja küüslauku peetakse tavaliselt ka maitseköögiviljadeks. Maitseainete hulka kuuluvad kõik kastmed, chutneyd, sinepid, maitseained ja hapukurgid.
Kornišonid valmistatakse sageli vee, äädika ja suhkru soolvees ning need võivad olla magusad, kui suhkrusisaldus on üsna kõrge. Erinevalt hapukast tillihapukurgist võivad kornišonid olla ülimagusad hapukurgid. Enamik kornišonidest on maitsestatud ürtidega, nagu estragon, rosmariin ja/või tüümian. Sinepiseemneid lisatakse tavaliselt ka kornišonipurkidesse.
Inglismaal Londonis on kaasaegne pilvelõhkuja nimega The Gherkin. See asub finantspiirkonnas aadressil St. Mary Avenue 30 ja on oma kuju ja paljude rombikujuliste klaaspaneelide poolest väga iseloomulik. Hoone on haruldane selle poolest, et aknad avanevad tegelikult värske õhu sisselaskmiseks. Londoni Gherkini hoones on 40 korrust ja 39. korrusel on restoran.