Koriandrikaste on kerge ürdimaitseline kaste, mida serveeritakse tavaliselt salati peal. Koriandrit peetakse tavaliselt ürtide ja värskete toodetega valmistatud värske Mehhiko salsa pico de gallo üheks peamiseks koostisosaks. Koriandri maitse lisab tsitruselaadset maitset, mis värskendab enamikku roogasid. Kaste koosneb tavaliselt peamise koostisosana koriandrist, õlist nagu oliiv või raps, sidrunimahl ja äädikas. Kastmele võib maitse parandamiseks lisada ka teisi koostisosi, näiteks küüslauku, köömneid või kuubikuteks lõigatud tšilli.
Üks levinumaid viise koriandrikastme serveerimiseks on erinevat tüüpi salatid. Salatitüübid võivad hõlmata tavalist aiasalatit, pastasalatit või mõnikord ka köögiviljasalatit. Koriandrikastet serveeritakse tavaliselt külma pastasalati peal, sest pasta imab kastme maitset väga kergesti, et luua toekale toidule värske ja kerge maitse.
Seda kastet on kasutatud ka liharoogade (nt kana- ja sealiha) peal. Koriandrikaste võib olla suurepärane kate carne asada tacodele või mis tahes muule taco variatsioonile. Õrn, kuid eristatav maitse tuleb enamikus roogades esile, lisades kastmele sidruni- või laimimahla. Korandrikastmele võib vürtsika maitse andmiseks lisada mis tahes tšillit, pipart või pulbrit.
Koriandrikastme valmistamisel blanšeerivad paljud inimesed seda 10 sekundit vees, et värvus esile tuleks ja lehti pehmendada. See võib hõlbustada koriandrit köögikombainis või blenderis teiste koostisosadega kombineerida. Korandriga küpsetamisel on oluline mitte üle küpsetada õrnu lehti. Kõige rikkalikuma maitse saavutamiseks peaks koriandri tekstuur olema puutumatu ja ainult veidi pehmendatud.
Koostisosade, nagu hapukoor või majonees, lisamine võib toimida paksendajana inimestele, kellele meeldib paksem kaste. Suurepärane otsetee koriandrikastme valmistamiseks ilma paljude koostisosade segamisele aega kulutamata on lisada rantšo kastmele värskelt hakitud koriandrit. Kui koriandrikaste on tehtud nullist, säilib kaste õhukindlas anumas suletuna vaid umbes nädala. Kui inimene lisab poest ostetud rantšo kastmele koriandrit, kohaldatakse rantšo kastmepudelil märgitud aegumiskuupäeva. Kaubanduslik rantšo kaste sisaldab tavaliselt säilitusaineid, mis hoiavad toitu pikema aja jooksul värskena.