Mõistet “koriander” kasutatakse sageli Coriandrum sativum taime kuivatatud viljadest valmistatud vürtside tähistamiseks. See ürt, mida nimetatakse ka koriandri taimeks või hiina peterselliks, kuulub porgandi ja peterselli perekonda. Viljad ehk seemned on väikesed ja ümarad, pruuni või kollakaspruuni värvusega. Mõnikord nimetatakse neid koriandriks või koriandri seemneteks. Taime lehti nimetatakse sageli koriandri lehtedeks või koriandriks.
omadused
Coriandrum sativum taime seemned, lehed ja isegi selle juured on söödavad, kuigi neil on väga erinevad maitsed ja kasutusalad. Ürdil on kerge ja värske maitse, mis on sidruniga varjutatud. Seda kasutatakse tavaliselt karrides või muudes Aasia köökides ning seda kombineeritakse sageli ingveriga. Koriandrit kasutatakse ka vorstide maitsestamiseks ja seda kasutatakse isegi mõnede sigarettide valmistamisel. Koriandri lehtedel on väga terav maitse, mis kutsub esile sageli äärmuslikke reaktsioone, kusjuures enamik inimesi seda kas armastab või vihkab.
sa kasutad
Seemneid võib kasutada tervelt või jahvatatult. Paljudes retseptides saab ühe ühiku jahvatatud koriandri seemneid asendada. Terveid seemneid võib puistata ka salatitele või lihale röstimise ajal. Jahvatatud vürts sobib ideaalselt vürtsikate hõõrumiste tegemiseks ja seda kasutatakse sageli marinaadides. Koriandri lehti kasutatakse sageli nii kaunistustena kui ka paljudes salsa ja guacamole retseptides.
kultiveerimine
Coriandrum sativum’i on lihtne kasvatada ja see areneb kiiresti. Seda saab kasvatada siseruumides või enamikus soojas kliimas, kuid see sobib eriti hästi keskkonda, kus suved on kuumad ja kuivad. Viljad valmivad tavaliselt suve lõpus ja enne kasutamist tuleks need põhjalikult kuivatada. Nende kuivatamiseks lõigatakse varred ja riputatakse taimepistikud tagurpidi. Seemnete kuivatamiseks ei tohiks kasutada kuuma õhku, sest see kahjustab vürtsi õrna maitset.
ajalugu
Seda taime on Indias, Hiinas ja Egiptuses kasvatatud tuhandeid aastaid. Arvatakse, et koriander on üks varasemaid vürtse, mida inimene kasutas, ja sellele vürtsile viitavad varajastes sanskriti dokumentides, Piiblis ning muistsetes Hiina ja Lähis-Ida lugudes. See saavutas varakult maine nii afrodisiaakumi kui ka söögiisu stimuleerijana. Viimasel ajal on see populaarsust kogunud lääne ja edela köögis. 21. sajandi alguses olid Hispaania ja Maroko selle vürtsi ühed juhtivad tootjad.