Kõrge süsivesikute sisaldusega dieet on eriline toidutarbimise muster, mis asetab rõhu kõrge energiasisaldusega süsivesikutele. Inimene võib sellist dieeti järgida mitmel erineval põhjusel, alates kaalulangusest kuni sportliku energia suurendamiseni. Nagu enamiku kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetide puhul, on ka kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi tõhususe üle palju vaidlusi. Samuti on dieedil lugematu arv variatsioone; mõned kombineerivad mõõdukas koguses süsivesikuid mõne muu toiduga, samas kui teised soovitavad peaaegu eranditult süsivesikutel põhinevat dieeti. Mõnda sellist dieeti nimetatakse soovitatud süsivesikute tarbimise ulatuse tõttu “väga kõrge süsivesikusisaldusega dieediks”.
Üks peamisi aspekte, mis teeb kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi paljudele inimestele ahvatlevaks, on see, et see ei nõua üldise kaloritarbimise vähendamist. See nõuab lihtsalt rohkem süsivesikuterikkaid toite, nagu teraviljad, riis ja pasta, ning vähem rasva-, valgu- või piimapõhiseid toite, nagu liha ja juust. Kahjuks on selliste dieetide kasulikkust raske kontrollida, kuna need sõltuvad suuresti dieedi järgijate aruannetest. Mõned tervishoiutöötajad väidavad, et ilma kaloritarbimist vähendamata on võimatu kaalust alla võtta. Teised väidavad, et erinevat tüüpi toite, nagu rasvad ja süsivesikud, seeditakse erinevalt, nii et inimene, kes saab suurema osa kaloritest süsivesikutest, võib tõepoolest kaalust alla võtta.
Erinevatel inimestel võib ainevahetus olla väga erinev, seega pole olemas ühte “parimat dieeti”. Kuigi kõrge süsivesikute sisaldusega dieet võib ühe inimese jaoks kaasa tuua kehakaalu languse, võib see väga hästi põhjustada kaalutõusu teisel. Inimese ainevahetuse ja elustiiliga kõige paremini sobiva dieedi leidmiseks võib osutuda vajalikuks palju katse-eksitusi.
Kõrge süsivesikute sisaldusega dieeti ei ole kaalu langetamiseks vaja rangelt kasutada. Paljud inimesed otsustavad järgida süsivesikuterikast dieeti süsivesikute suure energiasisalduse tõttu. Eriti sageli leiavad sportlased, et neil on tunduvalt rohkem energiat, kui nad tarbivad enne treeningut või muid sportlikke tegevusi piisavalt süsivesikuid. Süsivesikuterikas dieet ei pruugi olla sobiv sportlasele, kes soovib lihaste kasvu, kuigi valk, mida tavaliselt saadakse lihast või munast, on lihaste kasvu jaoks vajalik.
Kõrge süsivesikute sisaldusega dieedi jaoks vajalikke süsivesikuid võib saada paljudest erinevatest allikatest. Täistera- või valgeleib, pasta, kaerahelbed ja oder sisaldavad palju süsivesikuid. Mõned puu- ja köögiviljad, nagu viigimarjad, maasikad, kartulid ja porgandid, sisaldavad samuti märkimisväärses koguses süsivesikuid.