Parim filee-mignon on iseenesest täiuslik, kuid koorikuga fileemignon on täiuslikkus kaks korda. Kooritud filee-mignon on lihtsalt filee, mis on valmistatud paneeringu, ürtide, juustu või muude koostisosadega. Sõltuvalt kooriku tekstuurist ja tihedusest ning küpsetaja kapriisidest võib koorik katta liha peal, keerata selle külgede ümber või hõlmata kogu lihatükki.
Vähesed asjad avaldavad külalistele rohkem muljet kui hästi kooritud filee-mignon, kuigi protsess pole tegelikult keeruline. Nutikas kokk saab valmistada maitsva ja väga lihtsa ürdikooriku, pruunistades kergelt oliiviõlis hästi hakitud küüslauku ja lisades värskeid ürte, nagu majoraan, rosmariin ja tüümian. Pärast filee igast küljest katmist laseb kokk külmkapis lihal koorega kokku puutuda, täites samal ajal muid ülesandeid. Mõne tunni pärast on praed grillimiseks valmis.
Sama lihtne lähenemisviis nõuab vähe koostisosi ja vähem samme. Kokk hõõrub filee punase, musta ja valge purustatud pipraga ning küpsetab neid korraks oliiviõlis või võis. Seejärel lähevad fileed viimistlemiseks keskmiselt kuuma ahju, samal ajal pannib kokk samal pannil õhukeseks viilutatud sibula, lisab punase veini ja vähendab seda siis poole võrra. Fileed väljuvad ahjust, hüppavad mõlemalt poolt pannile kiireks küpsetamiseks ja on serveerimiseks valmis.
Veel üks nutikas maitsekas koorik saab alguse kuivatatud seentest, mis on köögikombainis pulbriks jahvatatud. Pärast seda, kui kokk on praed pealt ja alt kuivatatud seentega katnud, on aeg praadida neid pliidi peal kuivatatud ürtide, murulaugu ja küüslauguga maitsestatud võisegus. Kui filee on plaaditud, võib kokk nende peale lisada veidi pruunistatud ürdivõid. Maitsesügavuse suurendamiseks on hea mõte lisada maitsestatud võile esmalt tilk või merlot või muu punane vein.
Väga populaarne, mõnevõrra ebatavaline viis kooritud filee-mignoni valmistamiseks ühendab sinihallitusjuustu riivsaia ja vähese väga külma või või oliiviõliga. Pärast väga lühikest pannikülastust, kus need on mõlemalt poolt kõrbenud, hüppavad fileed ahjuplaadile. Kokk surub fileede peale sinihallitusjuustu kooresegu ja need lõpetavad ahjus valmimise. Samal ajal kui praed küpsevad, tegeleb kokk pannile vähese konjakiga glasuuriga, küpsetab seda, kuni see väheneb poole võrra, seejärel kallab enne serveerimist kooritud filee-mignonid konjakiglasuuriga.