Inimesed, kes pööravad tähelepanu toitumisele, on tõenäoliselt vähemalt kuulnud probiootikumirikkast joogist nimega keefir, isegi kui nad pole seda veel proovinud. Marco Polo ise viitas kääritatud piimajoogi hea enesetunde omadustele. Kuigi keefir on Aasia dieetidesse kuulunud aastatuhandet, on see läänerannikul suhteline ja väga teretulnud uustulnuk. Selle nõbu, kookoskeefir, pakub samuti probiootilisi eeliseid, kuid kasutab alusena fermenteeritud kookosvett, mitte lamba-, kitse- või lehmapiima.
Kookoskeefiri valmistamine on tegelikult üsna lihtne. See algab vesikefiiri teradest, mis lähevad kookosvees pikaks ujumaks. Kogu see kastmine ja sukeldumine muudab väikesed poisid piisavalt näljaseks, et tarbida kookosvees looduslikult esinevat suhkrut. Lõppkokkuvõttes saadakse selline kergelt kihisev jook, mis rahustab ja ravib bakteriaalse tasakaaluhäirega ebamugavaid sisikondi.
Keefiri peamine väide kuulsusele seisneb selle võimes rahustada kõhtu, kuid tegelikult on selle kasulikkus tervisele kaugeleulatuv. Uuringud näitavad ja keefiri fännid kinnitavad, et jook võib aidata ateroskleroosi, hüpertensiooni ja isegi vähi korral. Lapsed ja täiskasvanud, kes kannatavad allergia all, võivad joogist leevendust leida ning ainevahetushäiretega inimesed võivad avastada, et igapäevane lonks pakub, tõuse ja mine.
Veganid on kookoskeefiri üle eriti rõõmsad, sest see pakub maitsvat viisi probiootikumide toetamiseks ja piimakomponendist loobumiseks, kuna veganid ei söö loomseid tooteid. Ka kodukokkad rõõmustavad seda, sest kodus valmistamine on lihtne, ehkki pisut kallis. Veekeefiri terad, mida saab osta Internetist või mõnest tervisetoidupoest, on pisut kulukad, kuid vastutasuks tervisele saadava kasu eest väidavad paljud, et need on seda väärt. Terad koosnevad enam kui 30 tüüpi elusa mikrofloora kombinatsioonist, nagu pärm ja bakterid, mis loovad keefirile vajaliku käärimise.
Kookoskeefiris kasutatavad vesikeefiriterad on piima kääritamiseks kasutatavate piimakeefiriterade variatsioon. Nii vees kui ka piimas keefiri terad paljunevad ise, nii et vähese oskusteabega kokad suudavad alustada starterit ja säästa pikas perspektiivis hunniku raha. Nagu oletas Pasteuri Instituudi Nobeli preemia võitnud Elie Metchnikoff, elavad keefiri päritolu Kaukaasia mägedest pärit hõimud erakordselt kaua ja tervena.
See võib osaliselt olla tingitud ensüümide, vitamiinide ja mineraalide küllusesusest, mida leidub nii kookoskeefiris kui ka piimapõhises keefiris. A-, B2- ja B12-vitamiinid ühinevad nende sõprade K- ja D-vitamiinidega ning suurte annustega fosforit, magneesiumit ja üha populaarsemat kaltsiumi. Paljud pöördunud väidavad, et keefir ei maitse mitte ainult suurepäraselt ja annab tohutult toitaineid, vaid rahustab ka sakiliseid närve.