Köögiviljade smuuti on segujook, mis sisaldab erinevas koguses köögiviljasegu, millele tavaliselt lisatakse puuvilju. Seda tüüpi smuutisid kasutavad sageli need, kes otsivad toidule tervislikku alternatiivi või kiiret suupistet. Köögiviljasmuutile võib lisada peaaegu igat tüüpi köögivilju. Tavalised koostisosad on tavaliselt porgand, seller, segatud rohelised ja isegi lehtkapsas.
Köögiviljamahl on teistsugune jook ja seda valmistatakse puu- ja juurviljadest teatud osade ekstraheerimisel ning ülejäänud osa segust välja jätmisel. Smuutis kasutatakse kõiki puu- ja juurviljade söödavaid osi, mistõttu paljud eksperdid kinnitavad, et puu- ja köögiviljade, näiteks õunte ja porgandite, nahas leiduvate lisatoitainete tõttu on köögiviljasmuuti joomine kasulikum kui ainult mahla joomine. Kasutades kogu köögivilja, tarbivad smuutijoojad rohkem viljaliha ja kiudaineid.
Köögiviljadest valmistatud smuutid ei välista tingimata muud tüüpi koostisosi. Tegelikult algab enamik köögiviljasmuutisid puuviljapõhjast. Tavaliselt lisatakse põhjale õun või banaan, et see toimiks paksendajana, andes smuutile paksu, piimakokteililaadse tekstuuri. Ananassid ja maasikad on tavalised lisandid köögiviljasmuutidele ja toimivad looduslike magusainetena. Mangod, granaatõunad, apelsinid, vaarikad ja mustikad on ka köögiviljasmuutide tavalised koostisosad.
Taimsed smuutid pakuvad toitainete lisamisel palju mitmekülgsust. Inimesed, kes soovivad oma toidus teatud toitaine kogust suurendada, saavad oma smuutisegusse hõlpsasti lisada soovitud puu-, juurvilja või teravilja. Smuuti erineva tekstuuri, paksuse ja maitse tõttu on toidulisandid nagu valgupulbrid harva märgatavad.
Muud taimesmuutide lisandid hõlmavad piimatooteid, nagu jogurt, piim ja jäätis. Need koostisosad ei ole köögiviljasmuutis vajalikud, kuid need lisavad mõningaid toitaineid, mida puu- ja juurviljades ei leidu, ning võivad anda sileda kreemja tekstuuri, mis muudab smuutide tarbimise lihtsamaks. Sojapiim ja roheline tee on tavalised piimatoodete alternatiivid, mida sageli kasutavad taimetoitlased ja veganid, kes on piimatooted oma dieedist välja jätnud.
Köögiviljasmuutide retsepte on palju ja populaarseks on muutunud mitmed smuutiretseptid, mis keskenduvad kindlale koostisosade komplektile, nagu rohelistes smuutides kasutatavad rohelised köögiviljad. Köögiviljasmuutit on lihtne kodus valmistada, kuna selleks on vaja lihtsalt blenderit ning värskeid või külmutatud puu- ja köögivilju. See valmistamise lihtsus muudab need smuutid populaarseks terviseteadlike inimeste seas, kes soovivad säilitada tervislikku toitumist, mida saab kodus valmistada.