Mis on köögikimp?

Kitchen Bouquet on kaste, mida Ameerika kokad on kasutanud juba üle 100 aasta. Seda saab kasutada pruunistuskastme või kastmepõhjana, et teha nullist kiireid eineid. Kitchen Bouquet toimib ka maitseainena. Toidu värvi rikastamiseks kulub vaid väike kogus ja pudelist jätkub kauaks.

Kommiäri omanik Jules Tournade lõi vürtsidest, ürtidest, köögiviljamahladest ja karamellist valmistatud kastme esmakordselt 1877. aastal. Ta andis sellele nimeks Tournade’i kontsentreeritud essents, mis saavutas 1882. aastal esikoha esimesel iga-aastasel toidutoodete näitusel. selle au võitnud Tournade’i kaste nimetati ümber Kitchen Bouquet Browning and Seasoning Sauce’iks. Seda kastet müüdi algselt akvaklaaspudelis, millest on nüüdseks saanud kogutav antiik ja millest sai paljudes köökides põhitoiduks. Alates 1971. aastast on kastet müünud ​​The Clorox Company.

Kitchen Bouquet on populaarne kokkade ja toidustilistide seas, kes tegelevad toidu esitlemisega. Kuigi see sisaldab mõningaid maitseaineid, kasutatakse seda enamasti pruunistusainena. Kitchen Bouquet pintseldatakse sageli liha peale, et anda sellele ahvatlev ja röstitud välimus. Seda kasutatakse ka nende toitude värvi parandamiseks, mis ei muutu potis või mikrolaineahjus küpsetamisel pruuniks. Kastet kasutatakse ka hautiste, suppide, marinaadide ja kastmete värvi tumendamiseks.

Mõned inimesed leiavad, et Kitchen Bouqueti maitse on maitsev ja neile meeldib seda maitse esiletoomiseks toidule lisada. Teised inimesed arvavad, et sellel pole üldse maitset, seega kasutavad nad seda ainult pruunistava kastmena. Inimestele, kellele see ei meeldi, on tavaliselt teada, et see maitseb kõrbenud. Tournade on mõeldud Kitchen Bouquetile, et see maitseks nagu veiseliha, ja see maitseb mõnele inimesele.

Kitchen Bouqueti peamisteks koostisosadeks on karamell ja põhi, mis on valmistatud mitmetest köögiviljadest ja vürtsidest. Kaste konserveeritakse väikese koguse naatriumbensoaadiga. See on samas pruunis kollase sildiga pudelis, kuhu see on aastakümneid pakendatud. Ainus erinevus pakendis on see, et algne pruun pudel oli klaasist ja nüüd on see plastikust.

Koduse pruunistuskastme valmistamiseks enamikus köökides leiduvatest koostisosadest on mitu võimalust ning lihtsate retseptide jaoks piisab pruuni suhkru ja vee kombinatsioonist. Esimene samm on keeta madalal kuumusel 1/2 tassi pruuni suhkrut, pidevalt segades, kuni see muutub tumepruuniks. Kahe tassi vee lisamisel tekib kaste, mis annab lihale atraktiivse ja röstitud välimuse.