Selle asemel, et lasta kuumal õhul juhuslikult ringelda, loob konvektsioonahi ettevaatlikult ühtlase temperatuuri sisemiste ventilaatoritega, mis ühtlaselt kuuma õhku ringlevad. Konvektsioonahjud on sageli kallimad kui tavalised ehk kiirgusega ahjud, kuid need valmistavad toitu kiiremini, madalamal temperatuuril ja sageli paremate tulemustega. Ventilaatorid tagavad, et toitude üla- ja alaosa, aga ka toiduainete kõikidel riiulitasanditel jõuaks sama temperatuur. Neid nimetatakse ka Euroopa, tõelisteks, turbo- või ventilaatorahjudeks.
Ühtlane küpsetamine
Säravate ahjudega kokkade sage kaebus on see, et toitude põhjad kõrbevad ära, samas kui pealsed ei pruunistu ühtlaselt. Selle põhjuseks on asjaolu, et temperatuur ei ole nii küpsetusaja kui ka ahju ruumala jooksul sama. Konvektsioonahi saab seda erinevust korrigeerida, kasutades ventilaatorit, mis puhub eelsoojendatud õhku kogu ahjus ja toidu ümber, selle asemel, et lihtsalt ümbritseda toitu kuumutatud õhuga. Kui toidule õhku puhutakse, kipub see ühtlasemalt küpsema kui siis, kui seda ümbritseb kuumutatud õhk.
Konvektsioonahjuga küpsetamise eelised
Säästab aega ja energiat: kuna kuumutatud õhk kannab soojust tõhusamalt üle toiduvalmistamise anumatesse ja avatud toidupindadesse, kulub toidu valmistamiseks vähem aega. Enamikke retsepte saab küpsetada 25% lühemat aega, mis säästab energiat. Temperatuuri, mille juures toit valmib, võib osutuda vajalikuks katse-eksituse meetodil veidi langetada. Säilitab maitse: konvektsioonahi võib ka paremini lihamahla sulgeda, nii et toidud maitsevad maitsvamalt ja niiskemalt. Küpsetab ühtlaselt: küpsetised, nagu pirukad või küpsised, pruunistuvad ühtlasemalt, isegi kui need asetatakse erinevad nagid. Ka küpsetised tulevad sageli paremini välja, sest kuumus ei aja jahu ja võid kokku, vaid laseb helbeid moodustada. Küpsetab korraga rohkem: Kui kasutate mitut resti, ei sega toit ise kuumust, mis jõuab teistele toitudele. Töötab broileritega: Enamikul konvektsioonahjudel on ka broiler, mis võimaldab toitu vajadusel kõrge kuumuse käes hoida.
Konvektsioonahjus küpsetamine nõuab mõningaid kohandusi, näiteks uute küpsetusaegade ja temperatuuride väljaselgitamist. Katse-eksituse meetod on kõige levinum meetod ventilaatorahju tõhusa kasutamise õppimiseks. Ahju müüvad paljud suuremad riistvara- ja elektroonikapoed ning neid saab osta ka Internetist.