Konjaci jahu on pulbristatud, töödeldud vorm konjaci taime juurtest, mis on levinud mitmes Aasia piirkonnas; jahu välimus sarnaneb tavalisele valgele jahule või maisitärklisele. Konjaci jahu üks levinumaid kasutusviise on paksendaja, sest jahu koosneb peaaegu täielikult vees lahustuvatest kiudainetest, mis on kergesti seeditavad ning ei sisalda erinevalt teistest paksendajatest gluteeni ega suhkruid. Teine jahu kasutusala on kaalulangetamise abivahend; vedelikuna allaneelamisel laienevad kiudained maos ja annavad täiskõhutunde. Jaapanis kombineeritakse konjaci jahu koagulandiga, et saada konnyaku tuntud toiduaine, mida saab süüa nagu želatiinseid nuudleid või muuta kommideks. Kui konjaci jahu kasutatakse paksendajana või želatiini koostisosana, kipub see tarretuma palju kiiremini kui traditsioonilisemad paksendajad ja on kuni 10 korda tõhusam kui sarnased koostisosad, nagu maisitärklis.
Konjaci jahu tootmine hõlmab konjaci taime juure, mis on mugulsibul, jahvatamist pulbriks. Seejärel töödeldakse seda pulbrit jahu saamiseks tavaliste jahvatusmeetoditega. Toiteväärtuselt on jahu valmistatud peamiselt vees lahustuvatest kiudainetest ning toorel kujul ei sisalda see loomseid saadusi, gluteeni ega suhkruid. See on viinud toote kasutamiseni toiduainetes, mida turustatakse vegandieeti järgijatele ja inimestele, kellel on gluteeni ja süsivesikute suhtes talumatus või allergia.
Paksendajana kasutatakse konjaci jahu väga sarnaselt maisitärklisega. Jahu tuleb esmalt kombineerida külma vedelikuga, et saada konjac-pulber, mida saab järk-järgult lisada kuuma vedeliku hulka, nii et see pakseneb ühtlaselt ilma suuri tükke moodustamata. Seda seetõttu, et kuigi jahu lahustub mis tahes vedelikus, hakkab see tõesti paksenema alles kuumutamisel. Kuigi konjac on väga võimas paksendaja, kipub see andma ka paksendatud tekstuuri, mis erineb traditsioonilisemate koostisosadega saavutatavast, andes pigem niiskema, želatiinsema segu kui lihtsalt paksema segu.
Jaapanis segatakse konjaci jahu sageli lubjaveega, et saada paks tarretisesarnane aine, mida tuntakse konnyaku nime all. Sellest saab vormida klotsid, millest lõigatakse seejärel keetmiseks mõeldud nuudlid ja serveeritakse suppides või muudes roogades. Konnyakut saab segada ka teiste koostisosadega, et valmistada tarretisesarnaseid maiustusi ja komme.