Konditusnuga on köögitööriist, mis on mõeldud lihalõikudelt luude eemaldamiseks, tavaliselt enne küpsetamist. Kõrgelt spetsialiseerunud tööriist on ülioluline igale kokale, kes soovib luua kondita lihalõike. Lihunikud ja lihatöötlejad hoiavad konditustamiseks nuge, nagu ka enamik kommertskööke. Enamikus köögipoodides on konditustamiseks mõeldud nugade valik erinevates suurustes, kuna erinevate lihalõikude jaoks on vaja erinevaid konditusnugasid.
Kondistamisnoa tera on õhuke ja lühike, võimaldades sellel lihalõikel kergesti liha ja luu vahele libiseda. Käepide võib olla erineva pikkusega ja see võib olla valmistatud puidust, plastist, luust või metallist. Konditusnoa kasutamine tagab, et maksimaalne kogus liha võetakse luust puhtalt lahti, vähendades sellega köögis tekkivaid jäätmeid. Nuga hoitakse ka äärmiselt teravana, et see saaks puhtalt läbi kiudkoe läbi lõigata.
Väiksemad, paindlikumad konditusnoad sobivad väikeste lihalõikude, näiteks seakarbonaadi, jaoks. Suuremate jaotustükkide (nt praed) puhul on vigastuste tõenäosuse vähendamiseks soovitatav kasutada suurt konditusnuga, mille sisaldus on väiksem. Kondistamisnuga kasutatakse peaaegu alati maja taga ja see ei ilmu lauale, kuna see on osa liha valmistamisest, mitte serveerimisest.
Seotud mõiste on filee nuga, mida kasutatakse kalatükkide fileerimiseks. Filee noal on pikem tera, nii et teoreetiliselt saab seda kasutada kõigi kala luude õrnaks tõstmiseks ja eraldamiseks korraga. Kuna kala nahk on suhteliselt õhuke, saab kalalõike kiireks nülgimiseks kasutada ka fileenoaga.
Nagu enamiku kööginugade puhul, tuleb konditusnuga reeglina pesta käsitsi kuuma vee ja pehme seebiga, kuna konditusnuga nõudepesumasinas läbi laskmine võib muuta selle tuhmiks. Noa kuivatamine pehmel lapil kohe pärast pesemist on hea mõte, kuna see hoiab ära plekkide ja märkide tekkimise terale. Samuti on oluline konditusnuga regulaarselt teritada, sest nuga kaotab tuhmudes oma efektiivsuse. Puidust käepidemeid tuleks perioodiliselt õlitada, et puit oleks heas seisukorras.
Kööginoad valides proovige osta neid eraldi, mitte komplekti. Paljudel noakomplektidel on mittevajalikud terad, mida te kunagi ei kasuta, muutes noakomplekti lõpuks üsna raiskavaks. Otsige tugeva konstruktsiooniga noad ja püüdke vältida odavaid metalle. Süsinik ja roostevaba teras on mõlemad head valikud noaterade konditustamiseks. Hoidke noad alati lastele ja uudishimulikele lemmikloomadele kättesaamatus kohas või ostke terakaitsed.